Зведений каталог бібліотек Харкова

• Класифікатори та каталоги
• Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів

Інша сировина для хлібобулочних виробів. Поліпшувачі борошна --> 664.746

Підтеми:

• Сіль --> 664.41
• Поживні речовини для дріджів. прискорювачі бродіння. Мінеральні речовини
• Речовини, багаті на жири. Жири для тіста
• Багаті на білок продукти. Молоко. Сухе молоко (молочний порошок). яйця. Яєчний білок (білкова речовина)
• Продукти, багаті на ферменти. Препарати амілази. Екстракти солоду. Пліснява амілаза. Препарати протеїнази
• Продукти, багаті на вуглеводи. Цукри. Оцукрене борошно
• Речовини, що абсорбують воду. Декстриноване борошно. Декстрин. Альгінати. Борошно з насіння ріжкового дерева тощо
• Пом'якшувачі та емульганти. Поліетиленстеарат. Лецитин

Документи:

• Використання магнетиту для зменшення дефіциту заліза в організмі у складі кондитерських виробів [Текст] / Л.Ф. Павлоцька, Н.В. Дуденко, Л.С. Цибань // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. Випуск 2 (14) : збірн. наук. праць. / Харківський держ. унів-тет харчування та торгівлі . — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.239-244.
• Використання продуктів переробки білого харчового люпину в технології хлібобулочних виробів функціонального призначення [Текст] / Н.П. Бондар, Л.Ю. Арсеньєва, М.М. Антонюк // Наукові праці національного університету харчових технологій / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2008. — С.26-29.
• Дослідження модельних систем рецептурних компонентів для безбілкового бездріжджового хліба [Текст] / З.І. Кучерук, А.В. Жерноклєєв // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наукових праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2007. — С.63-71.
• Обгрунтування впливу поліпшуючих добавок на властивості хліба зі слабкого пшеничного борошна в процесі зберігання [Текст] / Д.М. Одарченко, А.О. Бабіч // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. Вип. 1 (13) : зб. наук. пр. / Харьковский держ.ун-т. харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.258-263.
• Сировина та добавки антиоксидантної дії у виробництві печива [Текст] / В.М. Михайлик, А.М. Сесь, Л.В. Даниленко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наук. праць / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.), О.А.Маяк (відп. секр.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2010. — С.383-391.
• Удосконалення технологіїї здобних виробів із заморожених напівфабрикатів [Текст] : автореф. дис. ... канд. тех. наук: 05.18.01 / Олена Шевчук. — К., 2008. — 20 с.
• Улучшители, понижающие эластичность и повышающие растяжимость клейковины и теста [Текст] / Э.Э. Байрамов // Харчова наука і технологія . — С.70-76.
• Хлібобулочні функціонльні вироби для геродієтичного харчування [Текст] / К.В. Свідло, Т.А. Лазарева // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. Вип. 1 (13) : зб. наук. пр. / Харьковский держ.ун-т. харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.70-76.