Соуси
Документи:
- Актуальність використання йодобілковихкомплексів у технології соусів емульсійного типу [Текст] / М.П. Головко, Т.М. Головко, М.П. Бакіров // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. Вип. 1 (13) : зб. наук. пр. / Харьковский держ.ун-т. харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.47-53.
- Анализ тенденций на ринку соусів:сучасний стан і перспективи [Текст] / С.А. Бончева, М.Б. Колеснікова // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — 8.
- Аналіз переваг харків'ян під час вибору молочної продукції [Текст] / М.П. Головко, Л.О. Чуйко, С.В. Сорокіна, В.О. Акмен // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. пр. / редкол.: О.І. Черевко (відпов.ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2013. — С.113-120.
- Аналіз стану шкільного харчування в освітних установах м. Харкова [Текст] / Л.М. Крайнюк, Л.Д. Манєлова, М.Б. Колеснікова, С.Л. Юрченко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Збірник наукових праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2005. — С.149-152.
- Апарат універсальний для виготовлення соусів та десертної продукції з пінною структурою [Текст] / О.Г. Терешкін, О.В. Балик // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : Тези доповідей Міжнар. науково-практ. конф., прсвяч. 70-річчю з дня народ. докт. техн. наук, проф., члена-коресп. ВАСГНІЛ Бєляєва М.І.,19 листопада 2008 р.: У 2 ч. / Редкол.; Відп. ред. О.І.Черевко. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.365-366.
- Варка полуфабриката бульона из сельскохозяйственной птицы [Текст] / Г.В. Дейниченко, Ш.Н. Атаханов // Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания : Тезисы докладов Всесоюзной научной конференции (Декабрь 1990 года) / Отв. ред. М.И. Беляев; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харьков : ХИОП, 1990. — С.330.
- Дослідження властивостей гідроколоїдів рослинного походження для використання у технології емульсійних соусів [Текст] / Л.М. Крайнюк, М.Б. Колеснікова, Т.В. Бреславець // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наукових праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2007. — С.31-37.
- Дослідження впливу ароматичних рослинних добавок на збереженність поліфенольних речовин чорної смородини [Текст] / Л.П. Малюк, О.Ю. Давидова, Н.Ю. Балацька // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Зб. наукових праць: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2004. — С.125-130.
- Дослідження впливу цукру на стабільність поліфенольних речовин ягід [Текст] / Л.П. Малюк, О.Ю. Давидова, Н.Ю. Балацька // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Збірник наукових праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2005. — С.14-19.
- Дослідження показників якості соусів на основі плодово-ягідної сировини [Текст] / Л.П. Малюк, А.В. Зіолковська // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наукових праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2007. — С.23-30.
- Дослідження показників якості та безпечності соусів емульсійного типу з використанням олії з оптимізованим жирнокислотним складом [Текст] / А.М. Діхтярь, Н.В. Федак // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. У 2-х ч. : матеріали Міжнародної науково-практ. конфер., присв. 45-річчю ХДУХТ 18. жовтня 2012 р. : тези допов. / за заг. ред. О.І.Черевка / Харківський держ. унів.-тет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2012. — С.32-33.
- Дослідження хімічного складу соусів із використанням природної нетрадиційної сировини [Текст] / Л.П. Малюк, Н.Ю. Балацька // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. пр. / редкол.: О.І. Черевко (відпов.ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2013. — С.121-126.
- Експертиза томатних соусів [Текст] / О.В. Ситнник, М.О. Янчева // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.253.
- Использование продуктов экструзии при производстве эмульсионных соусов [Текст] / В.А. Большакова // Нові технології та удосконалення процесів харчових виробництв : Збірник наукових праць / Відпов. ред. О.І.Черевко. — Харків, 1999. — С.41-44.
- Использование средств Microsoft Office в арм-технолога [Текст] / А.Ю. Тихенко, Л.Н. Крайнюк // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол. О.І. Черевко В.І. та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДАТОХ, 1998. — С.442-445.
- Моделювання складу сметанного соусу [Текст] / О.Г. Дьяков, Т.В. Щербакова, О.В. Гапонцева // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. пр. / редкол.: О.І. Черевко (відпов.ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2013. — С.196-202.
- Новая технология паштетных масс для предприятий общественного питания и пищевой промышленности [Текст] / Л.Н. Крайнюк, М.Б. Колесникова, Л.Д. Манелова // Научные и практические аспекты переработки мяса и мясопродуктов : междунар. науч.-практ. конф., Харьков, 28 февраля - 1 марта 2001 г.: тезисы докладов / Харьковская государственная академия технологии и организации питания; отв. ред. А.И.Черевко. — Харьков : ХДУХТ, 2001. — С.116-117.
- Нові види соусів - діпів на основі дрібнодисперного пюре з квасолі [Текст] / Р.Ю. Павлюк, В.В. Погарська, К.В. Кострова, В.Г. Лукянова // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. У 2-х ч. : матеріали Міжнародної науково-практ. конфер., присв. 45-річчю ХДУХТ 18. жовтня 2012 р. : тези допов. / за заг. ред. О.І.Черевка / Харківський держ. унів.-тет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2012. — 181-183.
- Нові соуси-діпи для оздоровчого харчування, збагачені рослинними добавками [Текст] / Д.А. Ратушна, Р.Ю. Павлюк, О.О. Юрєва, Ю.Г. Наконечна // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.163.
- Обгрунтування термінів зберігання новиз плодово-ягідних соусів [Текст] / Л.П. Малюк, А.В. Зіолковська // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наук. праць / Редкол.; Відп. ред. О.І Черевко; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.375-380.
- Перспективи використання модифікованих крохмалів у технологіях соусов емульсійного типу [Текст] / П.П. Пивоваров, О.О. Грінченко, Л.М. Мостова // Обладнання та технології харчових виробництв : Темат. зб. наук. праць. / Мін-во освіти і науки України; Донецький державний университет економіки і торгівлі. — Донецьк : ДонДУЕТ, 1999. — С.271-274.
- Перспективи розширення асортименту соусів на основі молочної сировини [Текст] / П.П. Пивоваров, О.О. Гринченко, О.Ю. Авдєєва // Проблеми техніки і технології харчових виробництв : Матеріали міжвузівської науково-практичної конференції / В.О.Дорохін, С.С.Ніколенко, О.П.Шеляков, В.О.Скрипник, Г.В.Дейниченко та ін. — Полтава : Пуску, 2004. — С.260-262.
- Перспективні напрямки розвитку і розширення асортименту соусної продукції на емульсійній основі [Текст] / А.К. Дяконова, В.С. Степанова // Харчова наука і технологія . — С.3-8.
- Перспективы развития ассортимента барбекю - кулинарии [Текст] / Л.Д. Манелова, М.Б. Колесникова // Научные и практические аспекты переработки мяса и мясопродуктов : междунар. науч.-практ. конф., Харьков, 28 февраля - 1 марта 2001 г.: тезисы докладов / Харьковская государственная академия технологии и организации питания; отв. ред. А.И.Черевко. — Харьков : ХДУХТ, 2001. — С.81-82.
- Прискорений метод отримання ферментативного соєвого соусу [Текст] / О.І. Черевко, Л.О. Чуйко, К.В. Іголкіна, О.С. Паценкер // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв і торгівлі : Тези доповідей міжнародної науково-методичної конференції, присвяченої 35-річчю академії (24 жовтня 2002 року) / Редкол.: О.І.Черевко(відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДАТОХ, 2002. — С. 3-5.
- Промислове виробництво соусу на основі грибів [Текст] / О.І. Черевко, Ю.І. Єфремов, С.В. Михайлова, М.С. Одарченко // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : Тези доповідей Міжнар. науково-практ. конф., прсвяч. 70-річчю з дня народ. докт. техн. наук, проф., члена-коресп. ВАСГНІЛ Бєляєва М.І.,19 листопада 2008 р.: У 2 ч. / Редкол.; Відп. ред. О.І.Черевко. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.187.
- Разработка новых технологий соусов из плодово-ягодного сырья повышенного качества [Текст] / Л.П. Малюк, О.Ю. Давыдова, Н.Ю. Балацкая // Техника и технология пищевых производств : V Междунар. науч.-техн. конф., Могилев, 18-20 мая 20005 г.:тезисы докладов. / Могилевский государственный университет продовольствия. — Минск : Изд. центр БГУ, 2005. — С.59-60.
- Розробка рецептури нових соусів з плодово-ягідної сировини [Текст] / Л.П. Малюк, О.Ю. Давидова, Н.Ю. Балацька // Проблеми техніки і технології харчових виробництв : Матеріали міжвузівської науково-практичної конференції / В.О.Дорохін, С.С.Ніколенко, О.П.Шеляков, В.О.Скрипник, Г.В.Дейниченко та ін. — Полтава : Пуску, 2004. — С.302-.
- Розробка технології індустріальних напівфабрикатів гарячих закусок на основі сиру твердого [Текст] / М.Б. Колеснікова, С.Л. Юрченко, Т.В. Бреславець // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наук. праць / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.), О.А.Маяк (відп. секр.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2010. — С.86-93.
- Розробка технології соусів - дресингів з використанням функціональних композицій фірми "Г. К. ХАН І К " [Текст] / М.Б. Колеснікова, С.Л. Юрченко, Н.В. Камсулина // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наукових праць / Редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2005. — С.46-51.
- Розробка технології соусів-дресингів [Текст] : автореф. дис. ...канд. техн. наук: 05.18.16 / Альона Жмудь. — Одеса, 2012. — 20с.
- Розробка технології функціональних білково-полісахаридних емульсійних систем для соусів [Текст] / Л.М. Крайнюк, М.Б. Колеснікова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наукових праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2007. — С.54-59.
- Технологія соусів з емульсійною структурою з додаванням капсульних пробіотичних мікроорганізмів [Текст] / К.П. Холіна, Є.П. Пивоваров // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.53.
- Технологія соусів ягідних з використанням природної нетрадиційної сировини [Текст] : автореф. дис. ...канд. техн. наук: 05.18.16 / Наталя Балацька. — Харків : ХДУХТ, 2010. — 16.
- Технологія соусів ягідних з використанням природної нетрадиційної сировини [Текст] : Дис....канд. техн. наук: 05.18.16 / Наталя Балацька. — Харків : ХДУХТ, 2010. — 285с.
- Товарознавчі аспекти дослідження якості соусів, які реалізуються на споживчому ринку м. Харкова [Текст] / В.А. Афанасьєва, А.А. Іванова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наукових праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2007. — С.458-463.
- Удосконалення технології виробництва соусів на основі місцевої сировини [Текст] / А.Д. Булгакова, С.В. Журавльов // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.12.
- Удосконалення технології солодких соусів на основі молочної та плодово-ягідної сировини для харчової продукції масового споживання [Текст] : звіт про НДР(заключний) / кер. М.Б. Колеснікова. — Харків : ХДУХТ, 2014. — 80.
- Формирование ассортимента паст на основе ягодного сырья, обогащенных гемовым железом [Текст] / В.В. Евлаш, В.А. Акмен, Ю.В. Шевченко // Сучасний ринок товарів та проблеми здорового харчування : матер. Всеукр. наук.-практ. конф., присв. 20- р. з дня заснув. товарозн. фак., 21-22 жовтня 2009р.: тези доп. / редкол. : О. І. Черевко та ін.- В надзаг.: Харківський держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2009. — С.274-277.
|
