Зведений каталог бібліотек Харкова

• Класифікатори та каталоги
• Харчові масла та жири. Маргарин. Протеїнвмісні харчові продукти

Харчові олії. Емульсії олії. Майонез

Документи:

• Аналіз ринку майонезної продукції в місті Харкові [Текст] / О.Р. Мороз // Організаційно-фінансові проблеми розвитку підприємств торгівлі та харчування : Збірник наук. праць / Відповід. ред. В.І. Оспіщев. — Харків : ХДАХТ, 1999. — С.111-113.
• Аналіз якості сумішей рослинних олій [Текст] / Ю.М. Хацкевич, Т.А. Непочатих, О.С. Іванченко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наук. праць / Редкол.; Відп. ред. О.І Черевко; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.393-396.
• Антиоксиданты из натуральных пряностей для торможения окислительных процессов в майонезе [Текст] / Р.Ю. Павлюк, В.А. Коваль, Т.С. Дьякова // Нові технології та удосконалення процесів харчових виробництв : Збірник наукових праць / Відпов. ред. О.І.Черевко. — Харків, 1999. — С.138-142.
• Використання фітодобавок із натуральних прянощів з антиоксидантного та консервуючою дією під час виготовлення нових майонезів [Текст] / Р.Ю. Павлюк, В.А. Афанасьєва, В.В. Погарська, Л.М. Соколова // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол. О.І. Черевко та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2003. — С.111-117.
• Використання фітодобавок із натуральних прянощів з консервуючою та антиоксидантною дією та каротиноїдних БАД під час виготовлення плавлених сирів [Текст] / Р.Ю. Павлюк, О.О. Юрєва, Л.О. Чуйко, С.С. Федорова // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Зб. наукових праць: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2004. — С.140-145.
• Вимоги до безпечності та якості сучасної продукції на основі рослинних олій [Текст] / Ю.М. Хацкевич, О.С. Іванченко, Г.В. Бурцев // Сучасний ринок товарів та проблеми здорового харчування : матер. Всеукр. наук.-практ. конф., присв. 20- р. з дня заснув. товарозн. фак., 21-22 жовтня 2009р.: тези доп. / редкол. : О. І. Черевко та ін.- В надзаг.: Харківський держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2009. — С.62-64.
• Влияние замораживания и механоактивации на конформационныеизменения белковой глобулы сычужных сыров при подготовке их к плавлению [Текст] / Р.Ю.Погарская Павлюк, В.А. Афанасьева, О.А. Юрьева // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : Тези доповідей Міжнар. науково-практ. конф., прсвяч. 70-річчю з дня народ. докт. техн. наук, проф., члена-коресп. ВАСГНІЛ Бєляєва М.І.,19 листопада 2008 р.: У 2 ч. / Редкол.; Відп. ред. О.І.Черевко. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.222-223.
• Вплив заморожування і механоактивації на конформаційні зміни білкової глобули сичугових сирів під час підготовки їх до плавлення [Текст] / Р.Ю. Павлюк, В.В. Погарська, В.А. Афанасьєва, О.О. Юрєва // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / відп. ред. О.І Черевко; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.105-112.
• Дослідження вологоутримуючої здатності білково-жирої емульсії на основі ядра соняшникового насіння [Текст] / Н.В. Катречко, Ф.В. Перцевой, Д.О. Бідюк // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.27.
• Дослідження впливу напівфабрикату йодобілкового на емульсійну стійкість майонезу [Текст] / М.П. Головко, Т.М. Головко, М.П. Бакіров // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 160-164.
• Експертиза стану пакування та маркування майонезу, який реалізується на ринку міста Харкова [Текст] / О.К. Верникова, О.М. Постнова // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.206.
• Змінення жирнокислотного складу олій соняшнику у процесі їх нагрівання в режимі фритюрного смаження [Електронний документ] [Текст] / Н.В. Федак, А.М. Діхтярь, В.В. Кириченко та ін. // Обладнання та технології харчових виробництв  : темат. зб. наук. праць. / гол. ред. О.О. Шубін. - В надзаг.: Донецький національний університет економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. — 2010. — 6с. [A4].
• Исследование влияния натуральных антиоксидантных растительных добавок из пряностей на перекисное окисление липидов в майонезах [Текст] / Р.Ю. Павлюк, В.А. Коваль, Т.С. Дьякова // Нові технології та удосконалення процесів харчових виробництв : Збірник наукових праць / Відпов. ред. О.І.Черевко. — Харків, 1999. — С.218-222.
• Исследование изменений показателей качества рыжикового масла при фритюрной жарке продуктов [Текст] / Л.З. Шильман, С.В. Габелко // Перспективы развития массового питания и торговли в условиях перехода к рыночной экономике : Тезисы докладов международной конференции (17-19 мая 1994 года) / Отв. ред. В.И. Оспищев; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харьков : ХДУХТ, 1994. — 59-60.
• Исследования влияния растительных антиокислителей на хранение жировых продуктов [Текст] / Л.Р. Димитриевич, Л.А. Скурихина // Перспективы развития массового питания и торговли в условиях перехода к рыночной экономике : Тезисы докладов международной конференции (17-19 мая 1994 года) / Отв. ред. В.И. Оспищев; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харьков : ХДУХТ, 1994. — С.53-54.
• Исследования изменения цветности изделий из жирорастительного сырья в процессе хранения [Текст] / Л.Р. Димитриевич, Л.А. Скурихина // Перспективы развития массового питания и торговли в условиях перехода к рыночной экономике : Тезисы докладов международной конференции (17-19 мая 1994 года) / Отв. ред. В.И. Оспищев; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харьков : ХДУХТ, 1994. — С.47-48.
• Кинетика очистки фритюрных жиров от продуктов термоокисления [Текст] / Н.В. Федак, Ю.А. Савгира, П.Л. Пахомов, Э.Ф. Кравченко // Актуальні науково-методичні проблеми в підготовці спеціалістів вищої кваліфікації для торгівлі і харчування. Ч.1 - Х. : ХДАТОХ , 1997. — С.167-170.
• Кінетика та термодинаміка екстракції олією каротиноїдів моркви [Текст] / Н.В. Камсуліна, Ю.О. Савгіра, Перцевой Ф.В. та інш. // Вісник Донецького державного університету економіки і торгівлі ім. Туган-Барановского : Науковий журнал. — Донецк, 2001. — С.158-163.
• Комплексна оцінка якості розробки технології емульсійних соусів на основі сумішей сухих функціональних [Текст] / Л.М. Крайнюк, Л.О. Касилова, Ж.А. Крутовий, М.Б. Колеснікова // Проблеми техніки і технології харчових виробництв : Матеріали міжвузівської науково-практичної конференції / В.О.Дорохін, С.С.Ніколенко, О.П.Шеляков, В.О.Скрипник, Г.В.Дейниченко та ін. — Полтава : Пуску, 2004. — С.226-228.
• Комплексне викоритсання полісахаридів у технологічному процесі виробництва майонезів [Текст] / М.Б. Колесникова, Л.М. Крайнюк, П.П. Пивоваров // Обладнання та технології харчових виробництв : Темат. зб. наук. праць. / Мін-во освіти і науки України; Донецький державний университет економіки і торгівлі. — Донецьк : ДонДУЕТ, 1999. — С.286-290.
• Маркетингові дослідження при позиціонуванні та виведенні на ринок низькокалорійного майонезу, збагаченого комплексом синбіотиків [Текст] / М.Р. Мардар, Н.А. Ткаченко, Г.М. Лозовська, Т.В. Маковська // Харчова наука і технологія . — С.3-9.
• Нейтрализации растительных масел с использованием бинарных систем органических растворителей различной полярности [Текст] / Л.Г. Зиборова, В.С. Кривач // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол. О.І. Черевко та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2003. — С.162-168.
• Нове в технології плавлених сирів [Текст] / Р.Ю. Павлюк, В.В. Погарська,  Юрєва, В.А. Афанасьєва // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / відп. ред. О.І Черевко; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.112-118.
• Нові майонези на основі фітодобавок із натуральних прянощів [Текст] / Р.Ю. Павлюк, В.В. Погарська, В.А. Афанасьєва // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Зб. наукових праць: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2004. — С.161-166.
• Новые плавленые сыры с высоким содержанием натуральных биологических активных веществ и повышенной стойкостью при хранении [Текст] / Р.Ю. Павлюк, В.В. Погарская, О.А. Юрьева, О.Г. Макаренко // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : тези доп. міжнар. наук.-практ. конф., присвяченої 40-річчю Харк. держ. ун-ту харчування та торгівлі, 17 жовт. 2007 р. / М-во освіти і науки України, Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі ; . — Х., 2007. — С.127-128.
• Оптимизация параметров технологического процесса очистки термообработанного подсолнечного масла с применением палыгорскита [Текст] / Н.В. Федак, Л.З. Шильман, В.В. Полевич // Актуальні науково-методичні проблеми в підготовці спеціалістів вищої кваліфікації для торгівлі і харчування. Ч.1 - Х. : ХДАТОХ , 1997. — 175-177.
• Оптимизация параметров технологического процесса очистки термообработанного подсолнечного масла с применением пальгорскита [Текст] / Н.В. Федак, Л.З. Шильман, В.В. Полевич // Актуальні науково-методичні проблеми в підготовці спеціалістів вищої кваліфікації для торгівлі і харчування. Ч.1 - Х. : ХДАТОХ , 1997. — 175-177.
• Перспективні напрямки розвитку і розширення асортименту соусної продукції на емульсійній основі [Текст] / А.К. Дяконова, В.С. Степанова // Харчова наука і технологія . — С.3-8.
• Разработка рецептур и технологии майонезов с использованием нетрадиционного сырья [Текст] / С.Я. Корячкина, В.А. Волкова, Е.Н. Матвиенко // Современные аспекты индустриализации общественного питания : Сборник научных трудов / Редкол.: П.П. Пивоваров. — Харьков : ХДУХТ, 1990. — С.26-30.
• Разработка технологии соусов типа майонез [Текст] / П.П. Пивоваров, Л.Н. Крайнюк, М.Б. Колесникова // Актуальні науково-методичні проблеми в підготовці спеціалістів вищої кваліфікації для торгівлі і харчування. Ч.1 - Х. : ХДАТОХ , 1997. — С.20-22.
• Результати дослідження впливу зберігання на фізико-хімічні показники паст закусочних [Текст] / В.А. Большакова // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол. О.І. Черевко та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2003. — С.41-47.
• Розробка та дослідження майонезів з наповнювачами [Текст] / Борис Клюзов. — Харків, 1998. — 16с.
• Солюбілізація соняшнікової олії у розчинах желатину та агару [Текст] / Ю.О. Савгіра, І.С. Пілюгіна // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наук. праць / Редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2007. — С.215-220.
• Теоретичне обгрунтування використання ультразвуку для отримання емульсій [Текст] / Г.М. Постнов, В.М Червоний, , М.А. Чеканов // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наукових праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2007. — С.324-328.
• Технологія емульсійних соусів із використанням білково-вуглеводної молочної сировини [Текст] / Т.І. Юдіна, С.М. Бесіда // Обладнання та технології харчових виробництв : Темат. зб. наук. праць. / гол. ред. О.О. Шубін; Донецький державний університет економіки і торгівлі ім. М.Туган-Барановського. — Донецьк : ДонДУЕТ, 2008. — С.177-182.
• Технологія низькокалорійного майонезу, збагаченого комплексом синбіотиків періодичним способом [Текст] / Н.А. Ткаченко, Т.В. Маковська // Харчова наука і технологія . — С.74-80.
• Товароведная оценка антиоксидантных фитодобавок из натуральных пряностей и майонезов на их основе [Текст] : Дис. ...канд. техн. наук:05.18.15 / Вита Афанасьева. — Харьков : ХГАТОП, 2001. — 215с.
• Товарознавча оцінка антиоксидантних фітодобавок з натуральних прянощів та майонезів на їх основі [Текст] : автореф. дис. ...канд. техн. наук: 05.18.15 / Віта Афанасьєва. — Харків : ХДАТОХ, 2001. — 19.
• Удосконалення процесу емульгування жирів за допомогою ультразвуку та його апаратурне оформлення [Текст] : автореф. дис....канд. техн. наук: 05.18.12 / Віталій Червоний. — Харків : ХДУХТ, 2011. — 18.
• Удосконалення процесу емульгування жирів за допомогою ультразвуку та його апаратурне оформлення [Текст] : Дис....канд. техн. наук: 05.18.12 / Віталій Червоний. — Харків : ХДУХТ, 2011. — 250с.
• Удосконалення способу виділення рослинних ліпаз та їх застосування в технологіях харчових продуктів [Текст] : автореф. дис. ...канд техн. наук: 03.00.20 / Е.А.Рамадан Хассан. — Одеса, 2009. — 20.
• Фітодобавки із натуральних прянощів з антиоксидантною та консервуючою дією [Текст] / Р.Ю. Павлюк, В.А. Афанасьєва, В.В. Погарська та ін. // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол.: О.І. Черевко (відпов ред.) та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2002. — С.143-148.
• Функціональні властивості олії та ії використання у виробництві харчових продуктів [Текст] / А.Ю. Гавриляка // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. У 2-х ч. : матеріали Міжнародної науково-практ. конфер., присв. 45-річчю ХДУХТ 18. жовтня 2012 р. : тези допов. / за заг. ред. О.І.Черевка / Харківський держ. унів.-тет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2012. — С.116-117.