Зведений каталог бібліотек Харкова

• Класифікатори та каталоги
• Оброблені, консервовані та варені м'ясні продукти. Домашня м'ясна продукція --> 664.91/.93

Напівфабрикати та їх виробництво

Документи:

• Аналіз забезпеченості сполуками кальцію раціонів харчування для осіб з патологією опорно-рухового апарату [Текст] / О.І. Черевко, М.П. Головко, Л.О. Чуйко та ін. // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наук. праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2006. — С.3-8.
• Аналіз процесу фарширування овочів та розробка автомата для його реалізації [Текст] / О.Г. Терешкін, Д.В. Горєлков, Л.Б. Кравченко // Сучасні проблеми техніки та технології харчових виробництв, ресторанного бізнесу та торгівлі : тези допов. Всеукраїнської наук.-практ. конф. присв. 20-р. з дня заснув. факульт. обладнання та технічного сервісу, 18 листопада 2010 року / редкол.: О.І.Черевко, В.М.Михайлов, Л.М.Янчева та ін. — Харків : ХДУХТ, 2010. — С.155-157.
• Биологическая ценность мясных фаршевых изделий, содержащих полуфабрикат костный пищевой [Текст] / Н.П. Головко, А.А. Колесник, Т.Л. Колесник // Техника и технология пищевых производств : V Междунар. науч.-техн. конф., Могилев, 18-20 мая 20005 г.:тезисы докладов. / Могилевский государственный университет продовольствия. — Минск : Изд. центр БГУ, 2005. — С.113-114.
• Вивчення вмісту бар у вітамінних наноструктурованих кріопорошках із лимонів та апельсинів [Текст] / Д.М. Козюрін, Р.Ю. Павлюк, Л.М. Соколова // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.156.
• Визначення реологічних властивостей м'ясних фаршів з емульгаторами ацилгліцеринної природи [Текст] / Н.В. Мурликіна, М.О. М.О.Янчева // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. пр. / редкол.: О.І. Черевко (відпов.ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2013. — С.31-42.
• Визначення рівня забезпеченості кальцієм раціонів харчування студентів [Текст] / О.І. Черевко, М.П. Головко, О.Т. Старчаєнко, Л.Ф. Павлоцька // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : тези доп. міжнар. наук.-практ. конф., присвяченої 40-річчю Харк. держ. ун-ту харчування та торгівлі, 17 жовт. 2007 р. / М-во освіти і науки України, Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі ; . — Х., 2007. — С.87-88.
• Використання мікробних полісахаридів у виробництві заварного напівфабрикату [Текст] / О.В. Самохвалова, С.Г. Олійник, Ю.О. Смикалова // Проблеми техніки і технології харчових виробництв : Матеріали міжвузівської науково-практичної конференції / В.О.Дорохін, С.С.Ніколенко, О.П.Шеляков, В.О.Скрипник, Г.В.Дейниченко та ін. — Полтава : Пуску, 2004. — С.214-217.
• Вплив добавок морських водоростей на харчову цінність напівфабрикатів молочно-білкових фаршів [Текст] / Г.В. Дейниченко, Д.П. Крамаренко // Науковий Вісник : серія технічні науки. — Полтава : Полтавский університет споживчої кооперації, 2003. — С.45-47.
• Вплив іонів кальцію напівфабрикату кісткового харчового на перетравлюваність білків м'ясних січених виробів [Текст] / М.П. Головко, т.Л. Колесник, А.О. Колесник // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. Випуск 2 (14) : збірн. наук. праць. / Харківський держ. унів-тет харчування та торгівлі . — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.227-233.
• Вплив кісткових домішок на підвищення здатності м'ясного фаршу зв'язувати воду [Текст] / А.О. Колесник, Т.Л. Колесник, О.В. Мячиков // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наук. праць / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.), О.А.Маяк (відп. секр.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2010. — С.348-354.
• Вплив напівфабрикату кісткового харчового на вологоутримуючу здатність котлетного м'ясного фаршу [Текст] / А.О. Колесник // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Збірник наукових праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2005. — С.82-89.
• Вплив складу рецептури котлетного фаршу на його фізико-хімічні властивості [Текст] / О.І. Черевко, В.М. Михайлов, І.В. Бабкіна // Научные и практические аспекты переработки мяса и мясопродуктов : междунар. науч.-практ. конф., Харьков, 28 февраля - 1 марта 2001 г.: тезисы докладов / Харьковская государственная академия технологии и организации питания; отв. ред. А.И.Черевко. — Харьков : ХДУХТ, 2001. — С.36-37.
• Вплив теплової обробки на вміст біологічно активних речовин у напівфабрикатах молочно-білкових фаршів [Текст] / Г.Т. Дейниченко, Д.П. Крамаренко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наукових праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2007. — С.294-298.
• До питання розробки меню для підприємств ресторанного господарства [Текст] / Л.М. Крайнюк, Л.О. Касілова, Ж.А. Крутовий, В.В. Ткаченко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наук. праць / Редкол.; Відп. ред. О.І Черевко; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.255-262.
• Дослідження вологоутримуючих властивостей м'ясних фаршів, виготовлених з використанням композиції мінерально-білково-жирової [Текст] / М.П. Головко, В.О. Захаренко, М.Л. Серік // Обладнання та технології харчових виробництв : Тем. зб. наук. праць / Гол. ред. О.О. Шубін. — Донецьк : ДонДУЕТ, 2006. — С.184-188.
• Дослідження впливу напівфабрикату білково-мінерального на вологозв'язуючі властивості м'ясних фаршів [Текст] / М.П. Головко, М.Л. Серік, В.В. Полупан // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 154-60.
• Дослідження ремісійних характеристик жіровмісного оздоблювального напівфабрикату-глазурі, що містить гемове залізо [Текст] / М.О. Строгаль, В.В. Євлаш, А.В. Гавриш // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.147.
• Дослідження споживчих властивостей пельменів та підвищення якості тіста для їх виробництва [Текст] / М.І. Погожих, Г.І. Дюкарева, В.О. Акмен, Н.І. Яковлева // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наук. праць / Редкол.; Відп. ред. О.І Черевко; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.247-251.
• Дослідження стану води під час використання замороженого м'яса в технології швидкозаморожених напівфабрикатів [Текст] / Л.Г. Віннікова, А.О. Шарпе, М.О. Янчева // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. Вип. 1 (13) : зб. наук. пр. / Харьковский держ.ун-т. харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.103-107.
• Застосування математичних методів під час розробки меню, адаптованих до харчових раціонів [Текст] / Ж.А. Крутовий, Л.М. Крайнюк, Л.О. Касілова, В.В. Ткаченко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наукових праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2007. — С.229-233.
• Застосування методів математичного моделювання у розробці рецептур страв із передбаченим складом основних харчових речовин [Текст] / Ж.А. Крутовий, С.В. Любар, Л.М. Крайнюк, Л.О. Касілова // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : тези доп. міжнар. наук.-практ. конф., присвяченої 40-річчю Харк. держ. ун-ту харчування та торгівлі, 17 жовт. 2007 р. / М-во освіти і науки України, Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі ; . — Х., 2007. — С.43-44.
• Использование натрий карбоксиметилцеллюлозы для улучшения качества отделочных полуфабрикатов [Текст] / В.Х. Бердичевский, Л.П. Цовма // Централизация производства и совершенствование технологии продуктов общественного питания : Тематический сборник научных трудов / Мин-во торговли УССР; Киевский торгово-экономический ин-т. — К., 1984. — С.66-69.
• Кількісні показники збалансованості нутрієнтів на різних етапах створення систем харчування [Текст] / Ж.А. Крутовий // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. пр. / редкол.: О.І. Черевко (відпов.ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2013. — С.266-273.
• Математичне моделювання вмісту інгредієнтів у рецептурі кексу зі збалансованим складом есенціальних нутрієнтів [Текст] / О.В. Самохвалова, Ж.А. Крутовий, Г.В. Запаренко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : зб. наук. праць / Харьковский держ.ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2012. — 272-282.
• Наукове обгрунтування технології білково-мінеральних напівфабрикатів оздоровчого призначення [Текст] / М.Л. Серік, Т.М. Головко // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. У 2-х ч. : матеріали Міжнародної науково-практ. конфер., присв. 45-річчю ХДУХТ 18. жовтня 2012 р. : тези допов. / за заг. ред. О.І.Черевка / Харківський держ. унів.-тет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2012. — С.295-296.
• Наукове обгрунтування технології напівфабрикату йодобілкового [Текст] / М.П. Головко, Т.М. Головко, М.П. Бакіров // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. У 2-х ч. : матеріали Міжнародної науково-практ. конфер., присв. 45-річчю ХДУХТ 18. жовтня 2012 р. : тези допов. / за заг. ред. О.І.Черевка / Харківський держ. унів.-тет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2012. — С.26-27.
• Нетрадиційні борошняні вироби: кількісний аналіз збалансованості нутрієнтів [Текст] / О.І. Черевко, Ж.А. Крутовий, Г.В. Запаренко, А.О. Борисова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. пр. — Харків : ХДУХТ, 2014. — С.7-17.
• Новая функциональная комплексная добавка для производства мясопродуктов [Текст] / Л.Н. Крайнюк, Е.Б. Позднякова // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв і торгівлі : Тези доповідей міжнародної науково-методичної конференції, присвяченої 35-річчю академії (24 жовтня 2002 року) / Редкол.: О.І.Черевко(відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДАТОХ, 2002. — С.87-88.
• Організація та технічне оснащення виробництва м'ясних напівфабрикатів [Текст] / Н.О. Афукова, О.С. Рудь // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. Випуск 2 (14) : збірн. наук. праць. / Харківський держ. унів-тет харчування та торгівлі . — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.177-182.
• Основи виробництва сухих жирових напівфабрикатів для страв із пінною структурою [Текст] / О.В. Котляр // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. У 2-х ч. : матеріали Міжнародної науково-практ. конфер., присв. 45-річчю ХДУХТ 18. жовтня 2012 р. : тези допов. / за заг. ред. О.І.Черевка / Харківський держ. унів.-тет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2012. — С.44-45.
• Особливості технології випечених індустріальних напівфабрикатів [Текст] / М.З. Пігаль, Т.М. Хаустова // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.41.
• Оцінка якості дрібнодисперсних вітамінних порошків із садової полуниці і чорної смородини, отриманих за допомогою кріогенного подрібнення [Текст] / В.Г. Лукянова, Р.Ю. Павлюк, Л.М. Соколова // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.159.
• Перспективи використання лактози в технології оздоблювалбних напівфабрикатів [Текст] / М.Ю. Бенда, Т.В. Трощій, С.Б. Омельченко // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.6.
• Перспективи використання нових видів напівфабрикатів з м'ясної сировини в закладах громадського харчування [Текст] / Д.М. Одарченко, В.В. Гордієнко, Є.Л. Гасай, А.О. Мовчан // Торгівля та готельно-ресторанний бізнес:інноваційний розвиток в умовах глобалізації : Тези доп. Всеукр. наук.-практ. конф., присв. 90-річчю з дня народження ректора ун-ту (1967-1988рр.) канд. екон. наук, проф., заслуж. діяча вищ. школи Української РСР Бережного І.Г.20.04.2012 У2-х ч. / редкол. О.І.Черевко ( відпов. ред.) та ін. - В надзаг.: Головне упр. освіти і науки Харківської обл. держ. адміністрації, Харківський держ. унів.-тет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2012. — С.216-217.
• Показник наближення білка у виробі або раціоні харчування до стандартного [Текст] / Ж.А. Крутовий // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. пр. — Харків : ХДУХТ, 2014. — С.315-322.
• Приготування напівфабрикатів із баклажанів [Текст] / Д.П. Семенюк, О.В. Петренко // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. У 2-х ч. : матеріали Міжнародної науково-практ. конфер., присв. 45-річчю ХДУХТ 18. жовтня 2012 р. : тези допов. / за заг. ред. О.І.Черевка / Харківський держ. унів.-тет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2012. — С.375-376.
• Про комплексну оцінку якості послуг закладів ресторанного господарства [Текст] / Л.М. Крайнюк, Ж.А. Крутовий, Л.О. Касілова, Л.В. Бродіна // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наук. праць / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.), О.А.Маяк (відп. секр.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2010. — С.256-261.
• Промислове виробництво напівфабрикату "Борщова заправка" [Текст] / Т.В. Карбівнича // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : Тези доповідей Міжнар. науково-практ. конф., прсвяч. 70-річчю з дня народ. докт. техн. наук, проф., члена-коресп. ВАСГНІЛ Бєляєва М.І.,19 листопада 2008 р.: У 2 ч. / Редкол.; Відп. ред. О.І.Черевко. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.280-281.
• Про наукові основи створення борошняних виробів для систем харчування [Текст] / О.І. Черевко, Ж.А. Крутовий // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. пр. — Харків : ХДУХТ, 2014. — С.206-222.
• Про науково обгрунтований підхід до розробки меню для харчування спортсменів [Текст] / Л.М. Крайнюк, Л.О. Касілова, Ж.А. Крутовий, В.В. Ткаченко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наукових праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2007. — С.234-240.
• Про створення біологічно цінних раціонів для профілактики та лікування захворювань [Текст] / Ж.А. Крутовий, Г.В. Запаренко // Торгівля та готельно-ресторанний бізнес:інноваційний розвиток в умовах глобалізації : Тези доп. Всеукр. наук.-практ. конф., присв. 90-річчю з дня народження ректора ун-ту (1967-1988рр.) канд. екон. наук, проф., заслуж. діяча вищ. школи Української РСР Бережного І.Г.20.04.2012 У2-х ч. / редкол. О.І.Черевко ( відпов. ред.) та ін. - В надзаг.: Головне упр. освіти і науки Харківської обл. держ. адміністрації, Харківський держ. унів.-тет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2012. — С.194-195.
• Процеси фасування крупів харчових продуктів і розробка конструкцій обладнання [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук / Сергій Владіміров. — Донецьк, 2009. — 16с.
• Разработка технологии индустриальных полуфабрикатов для производства киселей [Текст] / М.Б. Колесникова, С Юрченко,  Л., Н.В. Камсулина // Проблеми техніки і технології харчових виробництв : Матеріали міжвузівської науково-практичної конференції / В.О.Дорохін, С.С.Ніколенко, О.П.Шеляков, В.О.Скрипник, Г.В.Дейниченко та ін. — Полтава : Пуску, 2004. — С.184-186.
• Раціони одноразового споживання - базові елементи систем лікувально-профілактичного харчування [Текст] / Ж.А. Крутовий // Торгівля та готельно-ресторанний бізнес:інноваційний розвиток в умовах глобалізації : Тези доп. Всеукр. наук.-практ. конф., присв. 90-річчю з дня народження ректора ун-ту (1967-1988рр.) канд. екон. наук, проф., заслуж. діяча вищ. школи Української РСР Бережного І.Г.20.04.2012 У2-х ч. / редкол. О.І.Черевко ( відпов. ред.) та ін. - В надзаг.: Головне упр. освіти і науки Харківської обл. держ. адміністрації, Харківський держ. унів.-тет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2012. — С.192-193.
• Розробка комп'ютерного забезпечення теплового розрахунку процесу жаріння напівфабрикатів [Текст] / В.М. Михайлов, Ю.К. Киряков, С.П. Шинкар, М.С. Синєкоп // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв і торгівлі : Тези доповідей міжнародної науково-методичної конференції, присвяченої 35-річчю академії (24 жовтня 2002 року) / Редкол.: О.І.Черевко(відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДАТОХ, 2002. — С.127-128.
• Розробка меню, адаптованих до харчових раціонів [Текст] / Л.М. Крайнюк, Л.О. Касілова, Ж.А. Крутовий, В.В. Ткаченко // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : тези доп. міжнар. наук.-практ. конф., присвяченої 40-річчю Харк. держ. ун-ту харчування та торгівлі, 17 жовт. 2007 р. / М-во освіти і науки України, Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі ; . — Х., 2007. — С.41-42.
• Розробка рецептур страв для добового раціону харчування з максимально можливим вмістом кальцію [Текст] / О.І. Черевко, Ж.А. Крутовий, М.П. Головко та ін. // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наук. праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2006. — С.8-16.
• Розробка технології виробництва паштету пребіотичної дії з використанням суміші порошків кореня цикорію та топінамбура [Текст] / С.Е. Стіборовський, Ю.В. Османова // Обладнання та технології харчових виробництв  : темат. зб. наук. праць. / гол. ред. О.О. Шубін. - В надзаг.: Донецький національний університет економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. — 2010. — 5с.
• Розробка технології і рецептури фаршу яловичого мінералізованого "Кальцевітал" [Текст] / О.І. Черевко, М.П. Головко, А.О. Колесник, Т.Л. Колесник // Обладнання та технології харчових виробництв : Темат. зб. наук. праць. — Донецьк : ДонДУЕТ, 2005. — С.195-202.
• Розробка технології м'ясних січених кальцієвмісних виробів з використання методів системного аналізу [Текст] / А.О. Колесник, Т.Л. Колесник, А.В. Мячиков // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / відп. ред. О.І Черевко; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.75-83.

1   2