Зведений каталог бібліотек Харкова

• Класифікатори та каталоги
• Оброблені, консервовані та варені м'ясні продукти. Домашня м'ясна продукція --> 664.91/.93

Відбір та підготовка свіжого м'яса до обробки

Документи:

• Белковый полуфабрикат - ценный источник животного белка и дефицитных аминокислот [Текст] / А.И. Черевко, В.А. Коваленко, О.В. Москаленко // Сучасний ринок товарів та проблеми здорового харчування : матер. Всеукр. наук.-практ. конф., присв. 20- р. з дня заснув. товарозн. фак., 21-22 жовтня 2009р.: тези доп. / редкол. : О. І. Черевко та ін.- В надзаг.: Харківський держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2009. — С.76-79.
• Вивчення теплопровідних властивостей поверхневого шару м'ясних січених виробів [Текст] / О.І. Черевко, В.М. Михайлов, Б.В. Ляшенко // Весник науки и техники / Союз научных и инженерных объединений Украины; Харьковский дом науки и техники. — Харків, 2002. — С.21-25.
• Використання біопотенціалу колагеновмісної сировини у виробництві соусів для закладів ресторанного господарства [Текст] / В.О. Коваленко, С.С. Андрєєва // Торгівля та готельно-ресторанний бізнес:інноваційний розвиток в умовах глобалізації : Тези доп. Всеукр. наук.-практ. конф., присв. 90-річчю з дня народження ректора ун-ту (1967-1988рр.) канд. екон. наук, проф., заслуж. діяча вищ. школи Української РСР Бережного І.Г.20.04.2012 У2-х ч. / редкол. О.І.Черевко ( відпов. ред.) та ін. - В надзаг.: Головне упр. освіти і науки Харківської обл. держ. адміністрації, Харківський держ. унів.-тет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2012. — С.184-185.
• Використання біопотенціалу колагеномісткої сировини в технологіях продуктів оздоровчого призначення [Текст] : Звіт про НДР(заключний) / Кер.Н.В.Дуденко. — Харків : ХДУХТ, 2013. — 119. — (Заключні звіти з НДР за 2013 рік. — Харків : ХДУХТ, 2015. — 2015).
• Вплив ферментативного протеолізу на ліпіди яловичини під час зберігання [Текст] / О.І. Черевко, В.О. Крваленко // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : Тези доповідей Міжнар. науково-практ. конф., прсвяч. 70-річчю з дня народ. докт. техн. наук, проф., члена-коресп. ВАСГНІЛ Бєляєва М.І.,19 листопада 2008 р.: У 2 ч. / Редкол.; Відп. ред. О.І.Черевко. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.305-306.
• Мікробіологічні показники м'ясних кулинарних виробів на основі напівфабрикатів з яловичого фаршу, ферментованого колагеназою [Текст] / М.О. Янчева, С.М. Коваленко, Н.О. Василенко // Торгівля та готельно-ресторанний бізнес:інноваційний розвиток в умовах глобалізації : Тези доп. Всеукр. наук.-практ. конф., присв. 90-річчю з дня народження ректора ун-ту (1967-1988рр.) канд. екон. наук, проф., заслуж. діяча вищ. школи Української РСР Бережного І.Г.20.04.2012 У2-х ч. / редкол. О.І.Черевко ( відпов. ред.) та ін. - В надзаг.: Головне упр. освіти і науки Харківської обл. держ. адміністрації, Харківський держ. унів.-тет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2012. — С.278-279.
• Моделювання динаміки основних процесів виробництва фаршированої продукції [Текст] / О.Г. Терешкін, О.О. Простаков, М.А. Чеканов // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол. О.І. Черевко та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2003. — С.211-215.
• Моделювання процесу протеолізу білків ферментними препаратами [Текст] / О.І. Черевко, В.О. Коваленко, В.В. Полевич // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / відп. ред. О.І Черевко; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.186-191.
• Научные основы технологии переработки мясного сырья с использованием ферментных препаратов [Текст] : Дис.... д-ра техн. наук: 05.18.16 / Валентина Коваленко. — Харьков : ХДУХТ, 2009. — 397с.
• Обгрунтування параметрів технології дієтичних добавок на основі ферментованої колагеномісткої сировини [Електронний документ] [Текст] / В.О. Коваленко, Л.О. Чернова, С.М. Коваленко та ін. // Обладнання та технології харчових виробництв  : темат. зб. наук. праць. / гол. ред. О.О. Шубін. - В надзаг.: Донецький національний університет економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. — 2010. — 5с. [A4].
• Оптимизация рецептур комбинированных мясных изделий [Текст] / Л.Н. Крайнюк, М.А. Янчева, Е.Б. Позднякова, А.Ю. Тихенко // Научные и практические аспекты переработки мяса и мясопродуктов : междунар. науч.-практ. конф., Харьков, 28 февраля - 1 марта 2001 г.: тезисы докладов / Харьковская государственная академия технологии и организации питания; отв. ред. А.И.Черевко. — Харьков : ХДУХТ, 2001. — С.60-61.
• Оптимізація рецептур борошняних виробів з використанням математичних методів та комп'ютерних технологій [Текст] / Ж.А. Крутовий, Л.О. Касілова, С.В. Любар, Є.В. Куц // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Зб. наукових праць: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2004. — С.499-505.
• Оптимізація рецептур страв із риби [Текст] / Л.О. Касілова, Ж.А. Крутовий, С.В. Любар, О.А. Каламбет // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Збірник наукових праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2006. — С.349-354.
• Перспективы использования фарша из говядины, ферментированной композицией протеолетических ферментов [Текст] / В.А. Коваленко, В.Г. Горбань // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : тези доп. міжнар. наук.-практ. конф., присвяченої 40-річчю Харк. держ. ун-ту харчування та торгівлі, 17 жовт. 2007 р. / М-во освіти і науки України, Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі ; . — Х., 2007. — С.31-32..
• Проектирование рецептур супов с использованием математических моделей [Текст] / Л.А. Касилова, Ж.А. Крутовой, С.В. Любарь та ін. // Управлінські та технологічні аспекти розвитку підприємств харчування та торгівлі : Тези доповідей міжнародної науково-практичної конференції, присвяченої 65-річчю з дня народження доктора техн. наук., проф., члена-кореспондента ВАСГНІЛ Беляєва М.І. 19 листопада 2003 року / Харк. держ.ун-т харч. та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2003. — С.144-147.
• Размягчение жесткого мяса ферментным препаратом протосубтилин Г.10х [Текст] / О.В. Голицына, А.С. Ратушный // Совершенствование развития общественного питания : Зборник научных трудов / Отв. ред. Н.А.Ененко; Мин-во торговли СССР, ВНИИЭсистем. — М., 1978. — С.105-110.
• Реологические характеристики говяжьих фаршей с использованием полуфабриката - обогатителя белкового "протоген" [Текст] / В.А. Коваленко, О.В. Москаленко // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : тези доп. міжнар. наук.-практ. конф., присвяченої 40-річчю Харк. держ. ун-ту харчування та торгівлі, 17 жовт. 2007 р. / М-во освіти і науки України, Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі ; . — Х., 2007. — С.33-34.
• Розробка параметрів ферментативного протеолізу колагенмісткої сировини бромелайном та колагеназою [Текст] / В.О. Коваленко, Л.О. Чернова, С.С. Андрєєва, С.М. Коваленко // Сучасний ринок товарів та проблеми здорового харчування : матер. Всеукр. наук.-практ. конф., присв. 20- р. з дня заснув. товарозн. фак., 21-22 жовтня 2009р.: тези доп. / редкол. : О. І. Черевко та ін.- В надзаг.: Харківський держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2009. — С.109-111.
• Технология белкового полуфабриката на основе коллагенсодержащего сырья для мясных рубленых изделий [Текст] : Дис.... канд. техн. наук: 05.18.16 / О.В. Москаленко. — Харьков : ХДУХТ, 2008. — 261с.
• Технология говяжьего фарша с белковым полуфабрикатом [Текст] / В.А. Коваленко, О.В. Москаленко, С.Н. Коваленко // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : Тези доповідей Міжнар. науково-практ. конф., прсвяч. 70-річчю з дня народ. докт. техн. наук, проф., члена-коресп. ВАСГНІЛ Бєляєва М.І.,19 листопада 2008 р.: У 2 ч. / Редкол.; Відп. ред. О.І.Черевко. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.210-211.
• Технология производства мясорастительных изделий [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук: 15.18.04 / Артем Инжиянц. — Харьков : ХИОП, 1988.
• Технології м'ясних січених кулінарних виробів з використанням композмцій протеолітичних ферментів [Текст] / В.О. Коваленко, В.Г. Горбань, Л.О. Чернова // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : Тези доповідей Міжнар. науково-практ. конф., прсвяч. 70-річчю з дня народ. докт. техн. наук, проф., члена-коресп. ВАСГНІЛ Бєляєва М.І.,19 листопада 2008 р.: У 2 ч. / Редкол.; Відп. ред. О.І.Черевко. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.97-98.
• Технологія білкового напівфабрикату з колагеновмісної сировини для м'ясних січених виробів [Текст] : автореф. дис. канд.техн. наук: 05.18.16 / О.В. Москаленко. — Харків : ХДУХТ, 2008. — 18с.
• Удосконалення технології заморожування м'ясних продуктів [Текст] / А.С. Скляр, Н.В. Камсуліна // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.103.
• Удосконалення технологічних процесів у машині для виробництва двокомпонентних фаршевих виробів [Текст] / О.О. Простаков, О.Г. Терешкін, Г.М. Гончаренко // Управлінські та технологічні аспекти розвитку підприємств харчування та торгівлі : Тези доповідей міжнародної науково-практичної конференції, присвяченої 65-річчю з дня народження доктора техн. наук., проф., члена-кореспондента ВАСГНІЛ Беляєва М.І. 19 листопада 2003 року / Харк. держ.ун-т харч. та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2003. — С.303-304.
• Функціонально-технологічне обґрунтування нормативних мікробіологічних показників продукції громадського харчування [Текст] : автореф. дис. ...канд. техн. наук: 05.18.16 / Валентина Коваленко. — Харків, 1997. — 16с.
• Хімічний склад та мікробіологічна безпечність гідролізату колагеновмісної сировини [Текст] / В.О. Коваленко, Л.О. Чернова, С.М. Коваленко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 27-34.