Види ковбасної продукції
Документи:
- Варені ковбаси зі зниженим умістом нітриту [Текст] / Л.Г. Віннікова, А.В. Асауляк, А.В. Рожкова // Обладнання та технології харчових виробництв : Темат. зб. наук. праць. / гол. ред. О.О. Шубін; Донецький державний університет економіки і торгівлі ім. М.Туган-Барановського. — Донецьк : ДонДУЕТ, 2008. — С.183-187.
- Використання нових видів рослинних білків у технологіях ковбасних виробів [Текст] / Є.М. Ільченко, Н.В. Камсуліна // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.94.
- Вплив додаткової обробки натуральних оболонок на процеси масообміну в технології ковбасних виробів [Текст] / Л.Ю. Шубіна, В.М.Дроменко Оніщенко, С.В. Моргун // Проблеми техніки і технології харчових виробництв : Матеріали міжвузівської науково-практичної конференції / В.О.Дорохін, С.С.Ніколенко, О.П.Шеляков, В.О.Скрипник, Г.В.Дейниченко та ін. — Полтава : Пуску, 2004. — С.107-108.
- Дослідження жиропроникності натуральних ковбасних оболонок [Текст] / В.М. Онищенко, Л.Ю. Шубіна, І.С. Островерх // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 315-320.
- Зниження паропроникності натуральних ковбасних оболонок [Текст] / Л.Ю. Шубіна, В.М. Онищенко // Науковий вісник Полтавського університету споживчої кооперації України. Серія технічні науки. — Полтава, 2004. — С.83-86.
- Оцінка вологопроникності оболонок як чинника виходу та втрат у процесі зберігання ковбасних виробів [Текст] / В.М. Онищенко, Л.Ю. Шубіна, М. Янчева, І.С. Островерх // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. Вип. 1 (13) : зб. наук. пр. / Харьковский держ.ун-т. харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.187-192.
- Розробка технології ковбасних виробів зі зниженим вмістом нітриту [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.16 / Альона Асауляк. — Одеса : ОНАХТ, 2010. — 20.
- Розробка технології сирокопчених ковбас зі зниженим умістом нітриту натрію [Електронний документ] [Текст] / Л.Г. Віннікова, А.В. Асауляк // Обладнання та технології харчових виробництв : темат. зб. наук. праць. / гол. ред. О.О. Шубін. - В надзаг.: Донецький національний університет економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. — 2010. — 5с. [A4].
- Удосконалення технології виробництва швидкозаморожених м'ясних напівфабрикатів [Текст] : автореф. дис. ...канд. техн. наук: 05.18.16 / Олег Глушков. — Одеса, 2010. — 18с.
- Удосконалення технології ліверних та паштетних ковбас [Текст] / В.А. Большакова, О.Б. Дроменко // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. У 2-х ч. : матеріали Міжнародної науково-практ. конфер., присв. 45-річчю ХДУХТ 18. жовтня 2012 р. : тези допов. / за заг. ред. О.І.Черевка / Харківський держ. унів.-тет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2012. — С.18-21.
- Шляхи зниження собівартості варених ковбас [Текст] / А.С. Лозіна, Н.В. Камсуліна // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.95.
|
