Інші м'ясні продукти, що пройшли теплову обробку. Маринована свинина. Солонина. М'ясний холодець
Документи:
- Використання тваринних білків у виробництві фаршевих виробіві [Текст] / М.В. Долін, Л.А. Скуріхіна // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.93.
- Вплив харчового кісткового напівфабрикату (ХКН) на технологічні показники термообробки м'ясних січених виробів [Текст] / О.І. Черевко, М.П. Головко, І.В. Лебединець та ін. // Проблеми техніки і технології харчових виробництв : Матеріали міжвузівської науково-практичної конференції / В.О.Дорохін, С.С.Ніколенко, О.П.Шеляков, В.О.Скрипник, Г.В.Дейниченко та ін. — Полтава : Пуску, 2004. — С.244-246.
- Дослідження інтенсифікації іч-жаріння виробів з котлетного фаршу [Текст] / О.І. Черевко, В.М. Михайлов, І.В. Бабкіна // Науковий Вісник : серія технічні науки. — Полтава : Полтавский університет споживчої кооперації, 2001. — С.53-56.
- Ексергетичний аналіз процесу кондуктивного жарення м'яса в апаратах періодичної дії [Текст] / О.І. Черевко, В.О. Скрипник // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : зб. наук. праць / Харьковский держ.ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2012. — 70-84.
- Знезараження м'ясної сировини за допомогою ультразвуку [Текст] / Г.М. Постнов, М.А. Чеканов, Д.А. Нечипоренко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наукових праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2007. — С.298-301.
- Кінетика впливу низькочастотних ультразвукових хвиль у системі "вода - м'ясна сировина" на ефективність процесу стерилізації [Текст] / Г.В. Дейниченко, Г.М. Постнов, В.М. Червоний та ін. // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. Випуск 2 (14) : збірн. наук. праць. / Харківський держ. унів-тет харчування та торгівлі . — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.182-187.
- Обгрунтування актуальності створення м'ясних емульсійних виробів, збагачених дефіцитними мінеральними елементами [Текст] / М.Л. Серік, І.В. Шурдук // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 350-356.
- Отримання м'ясних аналогів шляхом екструзії [Текст] / О.І. Черевко, О.А. Маяк // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 81-85.
|
