Ратушний А.С., Ратушный А.С.
Документи:
- Вопросы индустриализации общественного питания [Текст]. — М. : ВНИИЭТсистем, 1979. — 173с.
- Математико-статистическая обработка опытных данных в технологии продуктов общественного питания [Текст] / Сост. А.С. Ратушный, В.Г. Топольник. — М. : Изд-во Рос. экон. акад., 1993. — 176с.
- Применение ферментов для обработки мяса [Текст] / А.С. Ратушный. — М. : Пищевая пром-сть, 1976. — 88с.
- Производство продуктов общественного питания в потребительской кооперации [Текст] : Учеб. пособие для училищ / А.С. Ратушный. — М. : Экономика, 1969. — 375с.
- Развитие научных основ технологии централизованного производства продуктов общественного питания из мяса и мясопродуктов [Текст] : автореф. дис. . доктора техн. наук: 05.18.16 / Александр Ратушный. — М., 1989. — 44с.
- Размягчение жесткого мяса ферментным препаратом протосубтилин Г.10х [Текст] / О.В. Голицына, А.С. Ратушный // Совершенствование развития общественного питания : Зборник научных трудов / Отв. ред. Н.А.Ененко; Мин-во торговли СССР, ВНИИЭсистем. — М., 1978. — С.105-110.
- Совершенствование технологии производства кулинарной продукции [Текст] : Сборник научных трудов / Под ред. А.С.Ратушный. — М. : ВНИИЭТсистем, 1981. — 118с.
- Технология производства продукции общественного питания [Текст]. — 2-е изд., перераб. и доп. — М. : Экономика, 1986. — 400с.
- Технология производства продукции общественного питания [Текст] / Алешина Л.М., Мглинец А.И., Ратушный А.С. И др. 2-ое изд., перераб. и доп. — М. : Экономика, 1981. — 408с.
- Хранение сырья и полуфабрикатов в предприятиях общественного питания потребительской кооперации [Текст] : Брошюра / А.С. Ратушный. — М. : Экономика, 1968. — 104с.
|
