Карцева Н.Я.
Документи:
- Анализ структуры влаги песочного теста [Текст] / Л.А. Касилова, Н.Я. Карцева, Л.Д. Манелова, Е.В. Жуков // Современные аспекты индустриализации общественного питания : Сборник научных трудов / Редкол.: П.П. Пивоваров. — Харьков : ХДУХТ, 1990. — С.19-22.
- Обоснование технологии приготовления изделий из полужидкого дрожжевого теста (оладий) [Текст] / Л.А. Касилова, Н.Я. Карцева, А.Н. Буркут // Индустриальная технология производства продукции общественного питания : Сборник научных трудов / Ответ. за выпуск М.И.Беляев. — М. : Научно-исследовательский институт общественоого питания, 1987. — С.155-158.
- Общие подходы к разработке систем управления качеством кулинарной продукции (УККП) [Текст] / Л.А. Касилова, Н.И. Карцева, Л.Д. Манелова // Перспективы развития массового питания и торговли в условиях перехода к рыночной экономике : Тезисы докладов международной конференции (17-19 мая 1994 года) / Отв. ред. В.И. Оспищев; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харьков : ХДУХТ, 1994. — С.69-70.
- Разработка оптимальных рецептур фаршей для механизированного производства изделий из жидкого теста [Текст] / Л.А. Касилова, Н.И. Ковалев, Н.Я. Карцева, Е.В. Жуков // Экономика и технология продовольственных товаров : Сборник научных трудов / Мин-во торговли Украины; ХИОП; Отв. ред. Л.Н. Янчева. — Харьков : ХИОП, 1991. — С.175-179.
- Сравнительный анализ рецептур пончиков на основе данных ямр [Текст] / Л.Д. Манелова, Н.Я. Карцева, Е.В. Жуков, Э.М. Чернецкая // Тезисы докладов 2-й Всесоюзной научной конференции "Проблемы индустриализации общественного питания страны"(12-14 декабря 1989 года) / Отв. ред. А.И.Черевко. — Харьков, 1989. — С.580-581.
|
