Приготування їжі та страв. Кулінарія
Підтеми:
Документи:
- 300 советов и 200 рецептов рыболову [Текст] / В. Макеев. — М. : Терра-Спорт, 1999. — 160 с.
- 500 видов домашнего печенья [Текст] : Из венгерской кухни / Сост. К.А.Бибиков. — 4-е изд. — Ужгород : Карпати, 1989. — 318.
- Автоматизація процесу отримання експерементальних даних за допомогою модернізованого пластометру толстого для визначення структурно-механічних властивостей м'яса [Текст] / Г.М. Постнов, М.А. Чеканов // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наук. праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2006. — С.271-275.
- Азбука гостеприимства [Текст] : сокр. пер. с венг. / М. Патаки. — М. : Экономика, 1984. — 120 с.
- Актуальні проблеми уніфікації графічного оформлення номенклатурних одиниць (за матеріалами лексики харчування) [Текст] / С.М. Руденко, О.А. Покровська // Модернізація вищої освіти та проблеми управління якістю підготовки фахівців : Тези доповідей міжнародної науково-методичної конференції присвяченної 65-річчю з дня народження докторя техн. наук, проф., члена-кореспондента ВАСГНІЛ 19 листопада 2003 року / Відп. ред. О.І. Черевко; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2003. — С.25-27.
- Аминокислотный состав кулинарно обработанных продуктов, применяемых в Таджикской национальной кухне [Текст] / И. Усманов // Совершенствование развития общественного питания : Зборник научных трудов / Отв. ред. Н.А.Ененко; Мин-во торговли СССР, ВНИИЭсистем. — М., 1978. — С.119-126.
- Венгерская кухня [Текст] / Худож. В.М.Мирошниченко. — Харьков : Каравелла, 1994. — 239с.
- Визначення виходів окремих анатомічних частин птиці імпортного походження [Текст] / Г.М. Постнов, Л.П. Лисенков // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : тези доп. міжнар. наук.-практ. конф., присвяченої 40-річчю Харк. держ. ун-ту харчування та торгівлі, 17 жовт. 2007 р. / М-во освіти і науки України, Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі ; . — Х., 2007. — С.65.
- Використання біологічно-активної рослинної сировини для виробництва концентратів солодких страв [Текст] / М.В. Артамонова // Проблеми техніки і технології харчових виробництв : Матеріали міжвузівської науково-практичної конференції / В.О.Дорохін, С.С.Ніколенко, О.П.Шеляков, В.О.Скрипник, Г.В.Дейниченко та ін. — Полтава : Пуску, 2004. — С.217-218.
- Використання системного підходу під час розробки технології напівфабрикатів з культивованих грибів глива звичайна [Текст] / Л.М. Крайнюк, Н.І. Мячикова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наукових праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2007. — С.157-161.
- Використання термоформованих продуктів зшитих AlgCa в технологіях кулінарної продукції [Текст] / Т.В. Трощій, Є.П. Пивоваров // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Збірник наукових праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2005. — С.152-158.
- Використання харчових волокон у харчуванні [Текст] / Н Дуденко, В., Л.Ф. Павлоцька, В.С. Артеменко // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв і торгівлі : Тези доповідей міжнародної науково-методичної конференції, присвяченої 35-річчю академії (24 жовтня 2002 року) / Редкол.: О.І.Черевко(відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДАТОХ, 2002. — С.236-237.
- Вкусно, полезно, рационально [Текст] / В.Т. Тычинский. — К. : Реклама, 1989. — 256.
- Влияние степени измельчения отрубей на качество и биологическую ценность блюд и кулинарных изделий [Текст] / Н.В. Дуденко, Л.Ф. Павлоцкая, В.С. Артеменко // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол. О.І. Черевко В.І. та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДАТОХ, 1998. — С.260-262.
- Влияние технологических факторов на свойства криогелей изолированных белков гидробионтов для производства продуктов-аналогов [Текст] / Л.Н. Крайнюк, Т.В. Бреславец, П.П. Пивоваров // Нові технології та удосконалення процесів харчових виробництв : Збірник наукових праць / Відпов. ред. О.І.Черевко. — Харків, 1999. — С.263-267.
- Вопросы совершенствования технологии производства продукции общественного питания [Текст] : Сборник научных трудов / Мин-во торговли СССР; ВНИИЭТсистем. — М., 1974. — 111с.
- Вопросы технологии производства продуктов общественного питания [Текст] : Научные труды / Мин-во высшего и среднего специального образования РСФСР; Московский ордена Красного Знамени ин-т народного хоз-ва им. Г.В. Плеханова; Кафедра технологии производства продуктов общественного питания. — М., 1977. — 159с.
- Выпечка [Текст] / сост. С. Литвиненко. — Х. : Единорог: Евроэкспресс, 2001. — 480 с.
- Деякі аспекти організації виробництва та обслуговування на підприємствах харчування за сучасних умов [Текст] / Л.М. Варипаєва, Т.П. Кононенко, А.І. Усіна, Н.В. Полстяна // Актуальні науково-методичні проблеми в підготовці спеціалістів вищої кваліфікації для торгівлі і харчування. Ч.1 - Х. : ХДАТОХ , 1997. — С.351-352.
- Дикое мясо. Просто добавьте кое-что [Текст] / А. Гендин // В мире науки : Научно-информационный журнал. — С. 90-93.
- Домашні кондитерські вироби [Текст] / В. О. Циганенко, О. І. Здобнов, В. К. Селезньов. — Київ : Техніка, 1991. — 236.
- До питання про доцільність розробки нових технологій продуктів з плодовоовочевої сировини [Текст] / Л.П. Малюк, О.Ю. Давидова, Н.Ю. Балацька // Управлінські та технологічні аспекти розвитку підприємств харчування та торгівлі : Тези доповідей міжнародної науково-практичної конференції, присвяченої 65-річчю з дня народження доктора техн. наук., проф., члена-кореспондента ВАСГНІЛ Беляєва М.І. 19 листопада 2003 року / Харк. держ.ун-т харч. та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2003. — С.39-40.
- До святкового столу [Текст] / Д.Я. Цвек. — Львів : Каменяр, 1973. — 199.
- Дослідження впливу співвідношення маслянки і кислої сирної сироватки на процес осадження і якісні показники молочно-білкового копреципітату [Текст] / Г.В. Дейниченко, Т.І. Юдіна // Обладнання та технології харчових виробництв : Темат. зб. наук. праць. / Мін-во освіти і науки України; Донецький державний университет економіки і торгівлі. — Донецьк : ДонДУЕТ, 1999. — С.295-300.
- Дослідження впливу тепломасообмінних параметрів на процес екстракції мінеральних речовин із колаген-кісткової сировини - субпродуктів птиці [Текст] / Інститут технічної теплофізики НАН України. // Промышленная теплотехника : Международный научно-прикладной журнал / НАН Украины; Ин-т технической теплофизики. — С. 97-104.
- Дослідження впливу ультразвуку частого 22 кГц на м'ясо великої рогатої худоби з великим вмістом з'єднувальної тканини [Текст] / Г.М. Постнов, М.А. Чеканов // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Зб. наукових праць: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2004. — С.361-367.
- Дослідження змін формуючих властивостей жирового середовища в технології термоекструдованої гранульованої кулінарної продукції [Текст] / Л.Г. Зіборова, Ю.М. Виноходова, П.П. Пивоваров // Вісник ДонДУЕТ : Науковий журнал. — Донецк, 2008. — С.66-72.
- Экономическая эффективность внедрения разработанных соусов в производство пищевой промышленности [Текст] / Л.П. Малюк, О.Ю. Давыдова, Н.Н. Смольнякова // Підвищення конкурентоспроможності підприємств торгівлі та харчування : Зб. наук. праць / Відпов. ред. О.І. Черевко; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДАТОХ, 2000. — С.439-443.
- ЗТП - сушіння харчової рослинної сировини з внутрішнім джерелом теплоти [Текст] / О.С. Сомов, М.І. Погожих, М.М.Якушенко Цуркан // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол. О.І. Черевко та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2003. — С.272-277.
- Изменение пищевых веществ под действием кулинарной обработки [Текст] : Труды института / Московский ордена трудового красного знамени ин-т народного хозяйства им. Г.В. Плеханова; Кафедра технологии производства продуктов общественного питания. — М., 1968. — 248с.
- Использование коллагенсодержащих субпродуктов для производства рубленых изделий [Текст] / Л.Р. Димитриевич, Л.В. Терещенко, Л.А. Скурихина // Актуальні науково-методичні проблеми в підготовці спеціалістів вищої кваліфікації для торгівлі і харчування. Ч.1 - Х. : ХДАТОХ , 1997. — С.70-72.
- Использование новых продуктов в общественном питании [Текст] / Мин-во торговли УССР; Киевский торгово-экономический ин-т. — К., 1974. — 87с.
- Исследование возможности интенсификации процесса тепловой обработки пищевых продуктов [Текст] / М.А. Гузман // Совершенствование развития общественного питания : Зборник научных трудов / Отв. ред. Н.А.Ененко; Мин-во торговли СССР, ВНИИЭсистем. — М., 1978. — С.132-139.
- Исследование массообменных процессов при ферментативном гидролизе пищевых белков с целью разработки технологии производства гип аллергенных продуктов [Текст] / Институт технической теплофизики НАН Украины // Промышленная теплотехника : Международный научно-прикладной журнал / НАН Украины; Ин-т технической теплофизики. — С. 55-59.
- Інтенсіфікація теплових процесів у харчовій промисловості [Текст] / О.Г. Терешкін, О.В. Балик // Сучасні проблеми техніки та технології харчових виробництв, ресторанного бізнесу та торгівлі : тези допов. Всеукраїнської наук.-практ. конф. присв. 20-р. з дня заснув. факульт. обладнання та технічного сервісу, 18 листопада 2010 року / редкол.: О.І.Черевко, В.М.Михайлов, Л.М.Янчева та ін. — Харків : ХДУХТ, 2010. — С.153-155.
- Капустные овощи и блюда из них [Текст] / З.Х. Соловых. — Л. : Агропромиздат, 1988. — 159 с.
- К вопросу об определении сенсорных способностей [Текст] / Н.И. Галицкая, Н.В. Кожухова, Т.О. Титкова, Л.М. Чепурина // Совершенствование развития общественного питания : Зборник научных трудов / Отв. ред. Н.А.Ененко; Мин-во торговли СССР, ВНИИЭсистем. — М., 1978. — С.127-132.
- К вопросу об оптимизации жирнокислотного состава кулинарных жиров, используемых для приготовления национальных блюд республик Средней Азии и Казахстана [Текст] / И. Усманов // Совершенствование развития общественного питания : Зборник научных трудов / Отв. ред. Н.А.Ененко; Мин-во торговли СССР, ВНИИЭсистем. — М., 1978. — С.111-117.
- Комплексне кріоіонтропне структурування систем. Ізолювані білки гідробіонтів - альгінат кальцію в технології структурованих аналогів рибного філе [Текст] / Л.М. Крайнюк, Т.В. Бреславець, Ю.О. Савгіра // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Збірник наукових праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2006. — С.24-29.
- Конструктивні особливості та принцип дії нової скребкової мішалки [Текст] / О.І. Черевко, О.А. Маяк // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наук. праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2006. — С.224-231.
- Кулинар Александр Дюма [Текст] / А. Ивченко // Изобретатель и рационализатор : Независимый журнал изобретателей и рационализаторов. — С. 28-29.
- Кулинария для всех [Текст] / сост.: В. М. Ковалев. — М. : Экономика, 1988. — 543 с.
- Кулинария [Текст] : справ. пособие / Н.И. Губа, Б.Г. Лазарев. — 3-е изд. — К. : Вища школа, 1989. — 263 с.
- Кулинарные рецепты : Из "Книги о вкусной и здоровой пище" [Текст]. — Л. : Агропроиздат, 1987. — 335 с.
- Кулинарные рецепты : Из "Книги о вкусной и здоровой пище" [Текст] / сост.: Л. И. Воробьева. — изд. 3-е, перераб и доп. — Л. : Агропроиздат, 1985. — 335 с.
- Кулинарные рецепты : Из "Книги о вкусной и здоровой пище" [Текст] / сост. : Л. И. Воробьева. — изд. 3-е, перераб. и доп. — Л. : Агропроиздат, 1986. — 335 с.
- Кухня народов СССР [Текст] / И. А. Фельдман. — К. : Час, 1990. — 319.
- Лексико-семантичні розвідки щодо виникнення сучасних номенклатурних одиниць культурної лексики [Текст] / С.М. Руденко, О.А. Покровська // Управлінські та технологічні аспекти розвитку підприємств харчування та торгівлі : Тези доповідей міжнародної науково-практичної конференції, присвяченої 65-річчю з дня народження доктора техн. наук., проф., члена-кореспондента ВАСГНІЛ Беляєва М.І. 19 листопада 2003 року / Харк. держ.ун-т харч. та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2003. — С.583-586.
- Любителям кулинарного искусства [Текст] : Пособие по домоводству / Ю.М. Новоженов. — М. : Высшая школа, 1989. — 351.
- Маркетинговые исследования рынка кулинарных изделий [Текст] / Е.В. Ромат, А.М. Волосов // Перспективы развития массового питания и торговли в условиях перехода к рыночной экономике : Тезисы докладов международной конференции (17-19 мая 1994 года) / Отв. ред. В.И. Оспищев; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харьков : ХДУХТ, 1994. — С.275-276.
1
2
3
|
