Зведений каталог бібліотек Харкова

• Класифікатори та каталоги
• Приготування страв

Первинна обробка продуктів. Приготування готових страв, заправка

Підтеми:

• Січення. Різання. Різка на шматочки. Подрібнення. Розпилення --> 621.927.7 --> 621.937 --> 621.928
• Миття. Чищення --> 621.928.4
• Подрібнення тертушкою. Обчистка від кожури. Протирання. Перемішування. Відбивання тощо --> 631.361.7/.8
• Відкривання тари та упаковки. Зняття кришок, пробок тощо. Відкривання консервних банок, пляшок --> 672.566 --> 683.564
• Відмірювання та зважування продуктів
• попередня обробка за допомогою різних пристроїв. Видалення кісток. Патрання. Обскубування птиці. Чищення риби

Документи:

• Аналіз варіаційних моделей екологічних характеристик машин для збивання харчових продуктів [Текст] / І.М. Заплетніков, А.К. Пільненко, О.В. Гордієнко, І.С. Севаторова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. пр. — Харків : ХДУХТ, 2014. — С.174-181.
• Вдосконалення процесу подрібнення харчової сировини та обладнання для його реалізації на підприємствах харчування [Текст] : Дис. ...канд. техн. наук;05.18.12 / Володимир Дуб. — Харків : ХДУХТ, 2002. — 229с.
• Влияние технологических процессов на качество плодоовощной продукции [Текст] / В.И. Анохина, И.Ф. Овчинникова, Л.В. Кононенко, В.Е. Прокудина // Актуальні науково-методичні проблеми в підготовці спеціалістів вищої кваліфікації для торгівлі і харчування. Ч.1 - Х. : ХДАТОХ , 1997. — С.73-74.
• Электроконтактный нагрев - дополнительный источник тепла в комбинированном процессе жарки [Текст] / В.М. Михайлов, И.В. Бабкина, А.Г. Дьяков, А.А. Шевченко // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : тези доп. міжнар. наук.-практ. конф., присвяченої 40-річчю Харк. держ. ун-ту харчування та торгівлі, 17 жовт. 2007 р. / М-во освіти і науки України, Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі ; . — Х., 2007. — С.233-234.
• Индустриализация производства кулинарной продукции - пуь к снижению топливно-энергетических ресурсов в общественном питании [Текст] / Н.Н. Смольнякова // Топливно-энергетические ресурсы в торговле и их рациональное использование : Сборник научных трудов / Под общ. ред. А.И. Черевко. — Харьков : ХИОП, 1988. — С.143-144.
• Использование методов математического моделирования при разработке блюд для индустриального производства [Текст] / В.М. Кисилев, Р.З. Шакирова, С.Г. Дронова, Т.Л. Корчагина // Современные аспекты индустриализации общественного питания : Сборник научных трудов / Редкол.: П.П. Пивоваров. — Харьков : ХДУХТ, 1990. — С.104-108.
• Линия для производства цукатов и паст [Текст] / Л.В. Киптелая, Н.А. Афукова // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол. О.І. Черевко В.І. та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДАТОХ, 1998. — С.56-59.
• Методика розрахунку раціональних апаратурних параметрів процесів механічної обробки при виробницві фаршированої продукції [Текст] / Г.В. Дейниченко, О.О. Простаков, О.Г. Терешкін // Обладнання та технології харчових виробництв : Темат. зб. наук. праць. / Мін-во освіти і науки України; Донецький державний университет економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. — Донецьк : ДонДУЕТ, 2002. — С.225-232.
• Механизированный способ резки зелени для консервированных продуктов [Текст] / В.Н. Ильченко, Ю.И. Ефремов, В.И. Маяк, Л.К. Карпенко // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол. О.І. Черевко В.І. та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДАТОХ, 1998. — С.126-130.
• Наукове обгрунтування та розробка технології харчових продуктів з використанням сировини, обробленої фізичними методами. [Текст] : автореф. дис. ... докт. техн. наук: 05. 18.16 / Тетяна Капліна. — Харків : ХДУХТ, 2012. — 33 с.
• Наукове обгрунтування та розробка технології харчових продуктів з використанням сировини, обробленої фізичними методами. [Текст] : дис. ... докт. техн. наук: 05. 18.16 / Тетяна Капліна. — Харків : ХДУХТ, 2012. — 453с. + Т.2. Додатки: 291с.
• Новая технология получения вторичного сока [Текст] / В.И. Маяк, Ю.И. Ефремов, Л.К. Карпенко // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол. О.І. Черевко В.І. та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДАТОХ, 1998. — С.20-23.
• НУТ- важный источник белка [Текст] / М.З. Усманова, А.М. Махмудов, М.М. Ходжиматов // Современные аспекты индустриализации общественного питания : Сборник научных трудов / Редкол.: П.П. Пивоваров. — Харьков : ХДУХТ, 1990. — С.125-127.
• Обоснование технологического процесса производства кулинарной продукции на основе ППГ [Текст] / Л.Н. Крайнюк, Н.Н. Мячикова // Управлінські та технологічні аспекти розвитку підприємств харчування та торгівлі : Тези доповідей міжнародної науково-практичної конференції, присвяченої 65-річчю з дня народження доктора техн. наук., проф., члена-кореспондента ВАСГНІЛ Беляєва М.І. 19 листопада 2003 року / Харк. держ.ун-т харч. та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2003. — С.90-93.
• Основные задачи индустриализации общественного питания страны на современном этапе [Текст] / М.И. Беляев // Тезисы докладов 2-й Всесоюзной научной конференции "Проблемы индустриализации общественного питания страны"(12-14 декабря 1989 года) / Отв. ред. А.И.Черевко. — Харьков, 1989. — С.3-4.
• Разработка процессов длительного хранения и удаления чешуи с тушек прудовой рыбы [Текст] : Дис. ... канд. техн. наук:05.18.12 / Игорь Пронин. — Харьков : ХГАТОП, 2001. — 185с.
• Разработка технологии желированной продукции с использованием микробных полисахаридов [Текст] : Дис. ... канд.техн.наук:05.18.16 / Майя Артамонова. — Харьков : ХГАТОП, 2000. — 293с.
• Разробка технології жельованих виробів з використанням мікробних полісахаридів [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.16 / Майя Артамонова. — Харьков : ХДАТОХ, 2000. — 20.
• Розробка процесів тривалого зберігання та видалення луски з тушок ставкової риби [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук:05.18.12 / Ігор Пронін. — Харьков : ХДАТОХ, 2001. — 19.
• Совершенствование управления общественным питанием в условиях индустриализации [Текст] / Л.Н. Яцун // Тезисы докладов 2-й Всесоюзной научной конференции "Проблемы индустриализации общественного питания страны"(12-14 декабря 1989 года) / Отв. ред. А.И.Черевко. — Харьков, 1989. — С.526.
• Современная технология кулинарной продукции [Текст] : Лекция / Л.З. Шильман. — Харьков : ХИОП, 1989. — 30.
• Современные аспекты индустриализации общественного питания [Текст] : Сборник научных трудов / Редкол.: П.П. Пивоваров. — Харьков : ХДУХТ, 1990. — 210с.
• Технология низкокалорийных продуктов на основе метилцеллюлозы и крахмалосодержащего сырья [Текст] / С.В. Журавлев, М.М. Калакура, О.А. Гринченко // Современные аспекты индустриализации общественного питания : Сборник научных трудов / Редкол.: П.П. Пивоваров. — Харьков : ХДУХТ, 1990. — С.44-47.
• Технология структурированных аналогов филе рыбного и кулинарной продукции на их основе [Текст] : Дис. ...канд. техн.наук:05.18.16 / Татьяна Бреславец. — Харьков : ХГУПТ, 2004. — 362с.
• Технологія структурованих аналогів філе рибного та кулінарної продукції на їх основі [Текст] : автореф. дис. ...канд. техн.наук:05.18.16 / Татяна Бреславець. — Харьков, 2004. — 20с.
• Удосконалення лінії для виробництва цукатів та паст [Текст] / Н.О. Афукова // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол. О.І. Черевко та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2003. — С.308-312.
• Устройство для игольчатого рыхления мяса повышеной жесткости [Текст] / А.А. Простаков, И.Х. Шукуров // Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания : Тезисы докладов Всесоюзной научной конференции (Декабрь 1990 года) / Отв. ред. М.И. Беляев; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харьков : ХИОП, 1990. — С.475-476.