Зведений каталог бібліотек Харкова

• Класифікатори та каталоги
• ПРОДУКТИ ХАРЧУВАННЯ. ПРИГОТУВАННЯ ЇЖІ. СТРАВИ

Приготування основних та інших страв. Сервірування готових страв. Спеції

Підтеми:

• Основні страви
• Закуски. Другі страви. Супи
• Салати.Компоти. Страви з сирих продуктів
• Бутерброди. Сандвічі. Хліб з маслом тощо
• Десерти. Цукерки. Пудинги. Фрукти. Сир --> 664.686
• Напої. Столова вода. Пиво. Вино. Кава. Чай --> 613.3
• Приправи. Прянощі, спеції --> 613.291 --> 664.5

Документи:

• 100 лучших рецептов салатов [Электронный ресурс] [Текст] / О.Н. Трюхан // . — М. : ACT, 2008. — 62, [2] с.
• 100 рецептов оливье [Электронный ресурс] [Текст] // . — М. : РИПОЛ КЛАССИК, 2002. — 32с. [A4].
• 50 рецептов корейских салатов [Электронный ресурс] [Текст] / Сост. Е.С. Разаева // . — М. : АСТ, 2005. — 16с. [A4].
• 50 рецептов оригинальных салатов [Электронный ресурс] [Текст] / Сост. Е.С. Разаева // . — М. : АСТ, 2005. — 16с. [A4].
• Актуальні напрямки дослідження елекроконтактного методу обробки харчових продуктів [Текст] / В.М. Михайлов, І.В. Бабкіна, А.О. Шевченко // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Зб. наукових праць: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2004. — С.317-320.
• Анализ организации производства макаронных изделий в цехах малой мощности [Текст] / Н.В. Рыжова, В.А. Ефимова, Е.А. Мухина // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Зб. наук. праць у 2-х частинах / Відповід. ред. О.І. Черевко та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДАТОХ, 2001. — С.384-386.
• Вивчення перетравлення продуктів переробки культивованих грибів гливи звичайної [Текст] / Л.М. Крайнюк, Н.І. Мячикова, В.О. Коваленко, Л.Д. Унгурян // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол. О.І. Черевко та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2003. — С.57-59.
• Визначення підходів до отримання правової охорони на зовнішній вигляд страв та харчових продуктів як об'єктів інтелектуальної власності [Текст] / В.В. Дуб, О.В. Забочай // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. пр. / редкол.: О.І. Черевко (відпов.ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2013. — С.203-210.
• Використання інформаційної системи "Технологія харчування" для аналізу рецептур кулинарних виробів [Текст] / О.К. Кухарьонок, Т.В. Коновалова, В.С. Артеменко // Научные и практические аспекты переработки мяса и мясопродуктов : междунар. науч.-практ. конф., Харьков, 28 февраля - 1 марта 2001 г.: тезисы докладов / Харьковская государственная академия технологии и организации питания; отв. ред. А.И.Черевко. — Харьков : ХДУХТ, 2001. — С.64-65.
• Використання кріас-барвників у виробництві желейних виробів [Текст] / Г.М. Лисюк, М.В. Артамонова, Н.Ф. Жук // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Зб. наукових праць: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2004. — С.443-448.
• Використання маринадів у технології страв з м'яса підвищеної жорсткості [Текст] / С.Л. Юрченко, М.Б. Колеснікова, В.А. Большакова // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : тези доп. міжнар. наук.-практ. конф., присвяченої 40-річчю Харк. держ. ун-ту харчування та торгівлі, 17 жовт. 2007 р. / М-во освіти і науки України, Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі ; . — Х., 2007. — С.101-102.
• Використання модифікованих полісахаридів у технології термостабільних фруктових начинок [Текст] / П.П. Пивоваров, О.О. Гринченко, К.К. Блага, Ж.О. Ільчакова // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Зб. наук. праць у 2-х частинах / Відповід. ред. О.І. Черевко та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДАТОХ, 2001. — С.59-65.
• Використання фітопорошків та фітопаст у продукції підприємств масового харчування [Текст] / О.І. Черевко, Р.Ю. Павлюк, В.С. Артеменко, В.А. Параніч // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол. О.І. Черевко В.І. та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДАТОХ, 1998. — С.3-5.
• Винегреты и овощные салаты [Электронный ресурс] [Текст] // . — Минск : Харвест, 2004. — 17с. [A4].
• Влияние каротиноидных добавок на качество песочного полуфабриката [Текст] / Н.В. Гренцева, В.В. Погарская // Актуальні науково-методичні проблеми в підготовці спеціалістів вищої кваліфікації для торгівлі і харчування. Ч.1 - Х. : ХДАТОХ , 1997. — С.40-44.
• Влияние нагревания на соотношение форм гемоглобина модифицированной крови убойных животных [Текст] / П.В. Волошин, Е.Д. Розанова, В.А. Коваленко, В.В. Евлаш // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Зб. наук. праць у 2-х частинах / Відповід. ред. О.І. Черевко та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДАТОХ, 2001. — 3-6.
• Влияние растительных добавок на свойства мясных фаршей [Текст] / А.И. Збоднов, В.Е. Артеменко // Топливно-энергетические ресурсы в торговле и их рациональное использование : Сборник научных трудов / Под общ. ред. А.И. Черевко. — Харьков : ХИОП, 1988. — С.74-77.
• Влияние тепловой обработки на биологическую ценность первых блюд и соусов [Текст] / Л.Ф.Артемнко Павлоцкая, Н.Ф. Черных, Е.В. Захарова // Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания : Тезисы докладов Всесоюзной научной конференции (Декабрь 1990 года) / Отв. ред. М.И. Беляев; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харьков : ХИОП, 1990. — С.5-6.; С.11.
• Вплив гідрофільних колоїдів на функціонально-технологічні властивості рідкого бездріжджового тіста та напівфабрикатів на його основі [Текст] / Г.М. Лисюк, С.Г. Стрижак, З.І. Кучерук // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол.: О.І. Черевко (відпов ред.) та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2002. — С.314-318.
• Вплив технологічних факторів на в'язкість яєчних сумішей [Текст] / К.К. Блага // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол.: О.І. Черевко (відпов ред.) та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2002. — С.117-122.
• Дослідження стабілізуючої дії білково-крохмальних пористих систем [Текст] / П.П. Пивоваров, В.А. Большакова // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол. О.І. Черевко В.І. та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДАТОХ, 1998. — С.177-179.
• Экономическая эффективность внедрения разработанных соусов в производство пищевой промышленности [Текст] / Л.П. Малюк, О.Ю. Давыдова, Н.Н. Смольнякова // Підвищення конкурентоспроможності підприємств торгівлі та харчування : Зб. наук. праць / Відпов. ред. О.І. Черевко; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДАТОХ, 2000. — С.439-443.
• Эксперементальное определение коэффициента поглащения в аппаратах ИК-излучения [Текст] / Н.Г. Черкашин, В.А. Ефимова, Л.Р. Подопригора // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол. О.І. Черевко В.І. та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДАТОХ, 1998. — С.74-77.
• Експериментальні дослідження теплообміну в універсальному жарильному апараті з проміжним обігрівом [Текст] / В.О. Потапов, О.В. Петренко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наук. праць / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.), О.А.Маяк (відп. секр.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2010. — С.151-155.
• Зміна вмісту різних форм гемоглобіну під час нагрівання з введенням до рецептури добавки натрій карбоксиметилцелюлози [Текст] / В.В. Євлаш, К.Д. Розанова, А.В. Гавриш // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Зб. наукових праць: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2004. — С.69-72.
• Ик-нагрев как перспективное направление в пищевых технологиях [Текст] / А.И. Черевко, В.М. Михайлов, И.В. Бабкина // Актуальні науково-методичні проблеми в підготовці спеціалістів вищої кваліфікації для торгівлі і харчування. Ч.1 - Х. : ХДАТОХ , 1997. — С.155-156.
• Использование в общественном питании овощных порошков, полученных по безотходной технологии [Текст] / М.М. Калакура, Л.А. Бутенко, А.А. Хавин, Е.В. Тарасенко // Топливно-энергетические ресурсы в торговле и их рациональное использование : Сборник научных трудов / Под общ. ред. А.И. Черевко. — Харьков : ХИОП, 1988. — С.55-57.
• Использование консервированных полуфабрикатов из цельной крови убойных животных в общественном питании [Текст] / В.В. Гутиков, Г.В. Дейниченко // Техника и технология пищевых производств : V Междунар. науч.-техн. конф., Могилев, 18-20 мая 20005 г.:тезисы докладов. / Могилевский государственный университет продовольствия. — Минск : Изд. центр БГУ, 2005. — С.112-113.
• Использование многофункциональных сухих смесей для производства сладких блюд [Текст] / П.П. Пивоваров, О.А. Гринченко, С.Л. Юрченко // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол. О.І. Черевко В.І. та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДАТОХ, 1998. — С.38-40.
• Использование новой полифункциональной пищевой доавки "Гемодар" в технологии мясопродуктов, пельменей и желейных изделий [Текст] / А.И. Черевко, П.В. Волошин, В.В. Евлаш та ін. // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол.: О.І. Черевко (відпов ред.) та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2002. — С.8-12.
• Исследование комплексного влияния технологических факторов на свойства криогелей для получения структурированных аналогов рыбных продуктов [Текст] / Л.Н. Крайнюк, Т.В. Бреславец, Л.А. Чуйко // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол.: О.І. Черевко (відпов ред.) та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2002. — С.101-108.
• Математичне моделювання вмісту вітаміну С у новій пасті із ківі [Текст] / Г.А. Селютін, Т.А. Непочатих, Т.М. Попова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наук. праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2006. — С.411-416.
• Методика определения эффективности безотходных технологий производства кулинарной продукции [Текст] / Л.Н. Яцун, С.А. Попова // Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания : Тезисы докладов Всесоюзной научной конференции (Декабрь 1990 года) / Отв. ред. М.И. Беляев; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харьков : ХИОП, 1990. — С.551-552.
• Моделювання процесу жарення кулинарних виробів основним способом [Текст] / В.О. Потапов, О.В. Петренко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / відп. ред. О.І Черевко; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.248-252.
• Моделювання теплотехнічних показників універсального жарильного апарату з проміжним обогравом [Електронний документ] [Текст] / В.О. Потапов, О.В. Петренко // Обладнання та технології харчових виробництв  : темат. зб. наук. праць. / гол. ред. О.О. Шубін. - В надзаг.: Донецький національний університет економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. — 2010. — 8с. [A4].
• Модернизация рабочих органов мясорубок [Текст] / А.А. Простаков, Г.В. Дейниченко, В.В. Дуб // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол. О.І. Черевко В.І. та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДАТОХ, 1998. — С.145-148.
• Наукове обгрунтування та розробка технологій продуктів харчування підвищеної харчової цінності на основі нежирної молочної сировини [Текст] : автореф. дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.16 / Григорій Дейниченко. — Харків, 1997. — 40с.
• Науково-обгрунтований аналіз і підбір устаткування для виробництва сухариків [Текст] / В.О. Єфімова, А.І. Усіна, Ю.Ф. Бутенко // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол. О.І. Черевко та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2003. — С.256-259.
• Науково-обгрунтуваний аналіз та підбір устаткування для виробництва заморожених листкуватих напівфабрикатів [Текст] / В.О. Єфімова, О.В. Масалітін, В.М. Бакаєва // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Зб. наукових праць: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2004. — С.254-258.
• Научное обоснование и разработка технологий продуктов питания повышенной пищевой ценности на основе нежирного молочного сырья [Текст] : Дис. ...д-ра техн. наук: 05.18.16 / Григорий Дейниченко. — Харьков : ХГАТОП, 1997. — 475с.
• Научное обоснование и разработка технологий продуктов питания повышенной пищевой ценности на основе нежирного молочного сырья [Текст] : Приложения к дис. ...д-ра техн. наук: 05.18.16 / Григорий Дейниченко. — Харьков : ХГАТОП, 1997. — 462с.
• Некоторые аспекты маркетинговых исследований паст закусочных [Текст] / П.П. Пивоваров, О.А. Гринченко, В.А. Большакова // Підвищення конкурентоспроможності підприємств торгівлі та харчування : Зб. наук. праць / Відпов. ред. О.І. Черевко; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДАТОХ, 2000. — С.188-192.
• Об использовании эксергетического метода термодинамического анализа преобразования энергии в тепловых аппаратах [Текст] / Н.Г. Черкашин, В.А. Ефимова // Нові технології та удосконалення процесів харчових виробництв : Збірник наукових праць / Відпов. ред. О.І.Черевко. — Харків, 1999. — С.288-291.
• Обоснование выбора параметров тепловых аккумуляторов с фазовыми переходом [Текст] / Н.Г. Черкашина, В.А. Ефимова // Нові технології та удосконалення процесів харчових виробництв : Збірник наукових праць / Відпов. ред. О.І.Черевко. — Харків, 1999. — С.186-190.
• О небходимости использования биологически активных добавок в питании человека [Текст] / Л.Ф. Павлоцкая, И.Т. Бирюкова, Т.П. Торнакина та ін. // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол. О.І. Черевко В.І. та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДАТОХ, 1998. — С.199-200.
• О нормах отходов фритюрных жиров [Текст] / Л.З. Шильман, В.П. Максимец, Н.В. Федак // Экономика и технология продовольственных товаров : Сборник научных трудов / Мин-во торговли Украины; ХИОП; Отв. ред. Л.Н. Янчева. — Харьков : ХИОП, 1991. — 194-196.
• О подходе к определению номенклатуры показателей качества кулинарной продукции [Текст] / Л.Н. Крайнюк, Л.А. Касилова, Ж.А. Крутовой // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : тези доп. міжнар. наук.-практ. конф., присвяченої 40-річчю Харк. держ. ун-ту харчування та торгівлі, 17 жовт. 2007 р. / М-во освіти і науки України, Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі ; . — Х., 2007. — С.39-40.
• Определение теплового состояния котлетного полуфабриката в процессе жарения [Текст] / В.М. Михайлов, Н.С. Синекоп, О.Я. Лымарь // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол. О.І. Черевко В.І. та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДАТОХ, 1998. — С20-23.
• Основные технологические аспекты переработки грибов [Текст] / А.И. Черевко, Л.В. Киптелая, Ю.И. Ефремов, В.Н. Ильченко // Актуальні науково-методичні проблеми в підготовці спеціалістів вищої кваліфікації для торгівлі і харчування. Ч.1 - Х. : ХДАТОХ , 1997. — С.17-20.
• Подбор для технологической линии по производству сосисок из односортового мяса [Текст] / Г.В. Дейниченко, Л.М. Беляева, Е.М. Беляева, В.А. Ефимова // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол. О.І. Черевко В.І. та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДАТОХ, 1998. — С.154-156.

1   2