Борошняні кондитерські вироби. Виробництво і обробка. Бісквіти. Печиво. Вафлі. Тістечка. Торти. Пудинги

Підтеми:

Бісквіти. Вафлі. Крекери
Сухі борошняні кондитерські вироби. Печиво. Солодке печиво. Солоне печиво. Сирне печиво
Борошняні кондитерські вироби вищого сорту. Торти. Печиво вищого сорту
Випічка з начинкою. Пиріжки. Пироги. Печиво. Напівкруглі пироги з солодкою начинкою. Борошнянні рулети з начинкою (наприклад, ковбасні рулети)
Спеціальна випічка без борошна --> 664.14
Пудинги та їх інградієнти --> 641.85

Документи:

Актуальність використання порошку топінамбуру в технологіях борошняних кондитерських виробах [Текст] / Н.В. Дуденко, Л.Ф. Павлоцька, В.Г. Горбань, М.Л. Серік // Сучасний ринок товарів та проблеми здорового харчування : матер. Всеукр. наук.-практ. конф., присв. 20- р. з дня заснув. товарозн. фак., 21-22 жовтня 2009р.: тези доп. / редкол. : О. І. Черевко та ін.- В надзаг.: Харківський держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2009. — С.84-87.
Аналіз стану ринку борошняних кондитерських виробів в Україні [Текст] / М.О. Калініна, В.О. Потапов // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.214.
Вивчення можливості регулювання структурно-механічних властивостей желейних виробів та десертів на основі сульфатованих полісахаридів та білкового драглеутворювача [Текст] / А.Л. Фощан, А.М. Григоренко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Збірник наукових праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2005. — С.164-168.
Вивчення товарної інформації та якості вівсяного печива [Текст] / І.О. Мегера, Р.Я. Томашевська // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.225.
Вивчення фізичних характеристик тіста з добавками кріас-домішків з винограднихвичавків [Текст] / А.М. Чуйко, Н.В. Верешко, Г.М. Лисюк // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол. О.І. Черевко та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2003. — С.479-486.
Визначення можливості застосування еламіну у виробництві бісквіта як стабілізатора [Текст] / Г.І. Дюкарева, А.Е. Гасанова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : зб. наук. праць / Харьковский держ.ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2012. — 185-190.
Використання альгінату натрію та хлористого кальцію у виробництві тістечка шоколадно-зефірного "Фантазія" [Текст] / Л.Г. Овсяннікова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наук. праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2006. — С.97-104.
Використання добавки ростопші плямистої в технологіях борошняних кондитерських виробів із пісочного тіста [Електронний документ] [Текст] / С.К. Ільдірова, Д.С. Афенченко, О.В. Старостєлє // Обладнання та технології харчових виробництв : темат. зб. наук. праць. / гол. ред. О.О. Шубін. - В надзаг.: Донецький національний університет економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. — 2010. — 6с. [A4].
Використання кріас-порошківз виноградних вичавків як комплексних поліпшувачів для борошняних виробів [Текст] / А.М. Чуйко, Н.В. Верешко, Г.М. Лисюк // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол.: О.І. Черевко (відпов ред.) та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2002. — С.90-97.
Використання ксампану в технології виробів з пісочного тіста [Текст] / Н.І. Марципака, О.В. Самохвалова // Наукові праці / Одеська національна академія харчових технологій. — Одеса, 2006. — С.155-157.
Використання мікробного полісахариду ксампану для стабілізації емульсій під час виготовлення пісочних виробів [Текст] / Н.І. Марципака, О.В. Самохвалова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наукових праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2007. — С.93-99.
Використання мікробного полісахариду ксампану у виробництві бісквітного напівфабрикату [Текст] / О.В. Самохвалова, С.Г. Олійник, Н.І. Черевична // Проблеми техніки і технології харчових виробництв : Матеріали міжвузівської науково-практичної конференції / В.О.Дорохін, С.С.Ніколенко, О.П.Шеляков, В.О.Скрипник, Г.В.Дейниченко та ін. — Полтава : Пуску, 2004. — С.213-214.
Використання продуктів переробки харчової кістки у виробництві борошняних кондитерських виробів [Текст] / М.П. Головко, С.В. Журавльов, І.П. Кобільник // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Зб. наук. праць у 2-х частинах / Відповід. ред. О.І. Черевко та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДАТОХ, 2001. — С.81-86.
Використання рослинної сировини в технології бісквітного напівфабрикату [Текст] / О.М. Постнова, Я.О. Кушніренко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наук. праць / Редкол.; Відп. ред. О.І Черевко; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.43-45.
Влияние способов тепловой обработки на выход мясных рубленых изделий с новыми компонентами [Текст] / А.И. Усина, Т.П. Кононенко // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Зб. наук. праць у 2-х частинах / Відповід. ред. О.І. Черевко та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДАТОХ, 2001. — С.42-45.
Вплив БАД рослинного походження на в'язкість напівфабрикатів борошняних кондитерських виробів [Текст] / В.С. Артеменко, Л.В. Чеканова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Збірник наукових праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2006. — С.336-340.
Вплив гарбузового борошна на густину емульсії [Текст] / В.М. Столярчук // Обладнання та технології харчових виробництв : темат. зб. наук. праць. / гол. ред. О.О. Шубін. - В надзаг.: Донецький національний університет економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. — 2010. — 5с.
Вплив гарбузувого борошна на стійкість емульсій [Електронний документ] [Текст] / В.М. Столярчук // Обладнання та технології харчових виробництв : темат. зб. наук. праць. / гол. ред. О.О. Шубін. - В надзаг.: Донецький національний університет економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. — 2010. — 5с. [A4].
Вплив дієтичної добавки "Шрот харчовий з плодів розторопши" на якість пряників" [Текст] / Каменюка Шидакова // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. У 2-х ч. : матеріали Міжнародної науково-практ. конфер., присв. 45-річчю ХДУХТ 18. жовтня 2012 р. : тези допов. / за заг. ред. О.І.Черевка / Харківський держ. унів.-тет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2012. — С.110-111.
Вплив напіфабрикату кісткового харчового на мікробіологічні показники пісочного печива під час зберігання [Текст] / М.П. Головко, І.С. Роговий // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : Тези доповідей Міжнар. науково-практ. конф., прсвяч. 70-річчю з дня народ. докт. техн. наук, проф., члена-коресп. ВАСГНІЛ Бєляєва М.І.,19 листопада 2008 р.: У 2 ч. / Редкол.; Відп. ред. О.І.Черевко. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.38-39.
Вплив низьких температур на деякі параметри листкового тіста [Текст] / М.С. Одарченко, Л.О. Винник, О.О. Сюсель // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наук. праць / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.), О.А.Маяк (відп. секр.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2010. — С.344-348.
Вплив харчового кісткового напівфабрикату (ХКН) на показники якості, химичний склад і деякі функціонально-технологічні властивості кондитерських борошняних виробів [Текст] / М.П. Головко, С.В. Журавльов та інш. // Вісник ДонДУЕТ : Науковий журнал. — Донецк, 2002. — С.121-125.
Вплив ядра насіння соняшнику на властивості масляного бісквіта під час зберігання [Текст] / Г.М. Лисюк, О.Г. ШидаковаКаменюка, О.М. Шкляєв // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : Тези доповідей Міжнар. науково-практ. конф., прсвяч. 70-річчю з дня народ. докт. техн. наук, проф., члена-коресп. ВАСГНІЛ Бєляєва М.І.,19 листопада 2008 р.: У 2 ч. / Редкол.; Відп. ред. О.І.Черевко. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.119-120.
Вплив ядра соняшникового насіння на вміст основних харчових нутрієнтів у масляному бісквіті [Текст] / Г.М. Лисюк, О.Г. ШидаковаКаменюка // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наукових праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2007. — С.382-389.
Дослідження амінокислотного складу крокетної маси на основі борошна пшеничного [Текст] / Т.М. Хаустова, Н.В. Федак // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. У 2-х ч. : матеріали Міжнародної науково-практ. конфер., присв. 45-річчю ХДУХТ 18. жовтня 2012 р. : тези допов. / за заг. ред. О.І.Черевка / Харківський держ. унів.-тет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2012. — С.104-105.
Дослідження впливу кріас-домішки з навколоплідника гречки на фізико-хімічні властивості бісквітних напівфабрикатів [Текст] / О.М. Постнова, Г.М. Лисюк // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол.: О.І. Черевко (відпов ред.) та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2002. — С.97-100.
Дослідження впливу технологічних чинників на пінноутворення в яєчно-цукровій масі з ксампаном [Текст] / О.В. Самохвалова, С.Г. Олійник, Н.І. Черевична // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наукових праць / Редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2005. — С.51-55.
Дослідження впливу традиційних та нетрадиційних цукрозамінників на реологічні властивості тістових мас для здобного печива [Текст] / В.В. Дорохович // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наук. праць / Редкол.; Відп. ред. О.І Черевко; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.46-51.
Дослідження в'язкості систем крокетної маси на основі борошна в процесі заварювання [Текст] / Т.М. Хаустова, М.Т. Малафаєв, Н.В. Федак, М.І. Погожих // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : Тези доповідей Міжнар. науково-практ. конф., прсвяч. 70-річчю з дня народ. докт. техн. наук, проф., члена-коресп. ВАСГНІЛ Бєляєва М.І.,19 листопада 2008 р.: У 2 ч. / Редкол.; Відп. ред. О.І.Черевко. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.182-183.
Дослідження зміни якості масляного бісквіта з ядром насіння соняшнику під час зберігання [Текст] / Г.М. Лисюк, О.Г. ШидаковаКаменюка, О.М. Шкляєв // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / відп. ред. О.І Черевко; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.364-370.
Дослідження фізичних властивостей слоеного тіста при випіканні [Текст] / М.С. Одарченко, А.М. Сесь, В.І. Михайлик, Ю.Ю. Агафонова // Сучасний ринок товарів та проблеми здорового харчування : матер. Всеукр. наук.-практ. конф., присв. 20- р. з дня заснув. товарозн. фак., 21-22 жовтня 2009р.: тези доп. / редкол. : О. І. Черевко та ін.- В надзаг.: Харківський держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2009. — С.311-313.
Дослідження фракційного складу білкових речовин тіста з різної борошняної сировини з добавками [Текст] / О.М. Сафонова // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Зб. наукових праць: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2004. — С.83-91.
Дослідження якості заварних пряників із використанням дієтичної добавки "Клітковина ядер волоського горіха" [Текст] / Г.М. Лисюк, О.Г. ШидаковаКаменюка // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. Випуск 2 (14) : збірн. наук. праць. / Харківський держ. унів-тет харчування та торгівлі . — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.233-238.
Доцільність використання напівфабрикату кісткового харчового для збагачення борошняних кондитерських виробів кальцієм [Текст] / М.П. Головко, І.С. Роговий // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наук. праць / Редкол.; Відп. ред. О.І Черевко; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.279-285.
Збагачення борошняних кондитерських виробів харчовими волокнами [Текст] / А.С. Смоліна, О.В. Самохвалова // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.80.
Интенсификация процесса выпечки мучных кондитерских изделий [Текст] / Н.Г. Черкашин, Л.М. Беляева, Е.Т. Матяш, Н.В. Кудрова // Тезисы докладов 2-й Всесоюзной научной конференции "Проблемы индустриализации общественного питания страны"(12-14 декабря 1989 года) / Отв. ред. А.И.Черевко. — Харьков, 1989. — С.149-150.
Использование биологически активных добавок растительного происхождения в кондитерских изделиях [Текст] / В.С. Артеменко, Л.В. Чеканова // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Зб. наук. праць у 2-х частинах / Відповід. ред. О.І. Черевко та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДАТОХ, 2001. — С.166-168.
Использование муки из различных видов зерна в производстве кондитерских изделий [Текст] / Г.М. Лисюк, О.Н. Теймурова, Р.Н. Гулый // Перспективы развития массового питания и торговли в условиях перехода к рыночной экономике : Тезисы докладов международной конференции (17-19 мая 1994 года) / Отв. ред. В.И. Оспищев; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харьков : ХДУХТ, 1994. — С.81-82.
Использование порошков из виноградных выжимков в производстве мучных кондитерских изделий [Текст] / Г.М. Лисюк, Н.В. Верешко, А.Н. Чуйко // Нові технології та удосконалення процесів харчових виробництв : Збірник наукових праць / Відпов. ред. О.І.Черевко. — Харків, 1999. — С.17-20.
Історія солодкого життя [Текст] : нариси з історії виробництва солодощів у Харкові : 75-річчю Харк. бісквіт. фабрики присвячується / [за ред. А. А. Коваленко]. — Ювіл. вид. — Х. : ІРІС, 2010. — 239.
К вопросу о разработке технологии приготовления мучных изделий с мясопродуктами [Текст] / Н.В. Полстяная, Л.Н. Попов, Ю.Г. Матюшова // Перспективы развития массового питания и торговли в условиях перехода к рыночной экономике : Тезисы докладов международной конференции (17-19 мая 1994 года) / Отв. ред. В.И. Оспищев; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харьков : ХДУХТ, 1994. — С.101-102.
К вопросу о централизации производства изделий, жаренных во фритюре [Текст] / Л.З. Шильман, В.П. Максимец, Ю.А. Савгира, Н.В. Федак // Тезисы докладов 2-й Всесоюзной научной конференции "Проблемы индустриализации общественного питания страны"(12-14 декабря 1989 года) / Отв. ред. А.И.Черевко. — Харьков, 1989. — 379-380.
Маркетингове дослідження поведінки покупців на ринку борошняних кондитерських виробів [Текст] / О.В. Жегус, О.П. Афанасьєва, К.С. Науменко // Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг : Зб. наук. праць / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.693-700.
Маркетинговое обоснование технологии бисквитных полуфабрикатов на основе мучных композиций [Текст] / А.В. Богомолов, Ю.В. Чудик, О.Н. Сафонова, Ф.В. Перцевой // Підвищення конкурентоспроможності підприємств торгівлі та харчування : Зб. наук. праць / Відпов. ред. О.І. Черевко; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДАТОХ, 2000. — С.159-164.
Методика визначення ефективності рецептурногго складу борошняних кондитерських виробів спеціального призначення [Текст] / В.В. Дорохович // Наукові праці національного університету харчових технологій / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2008. — С.56-59.
Мікробні полісахариди у виробництві борошняних кондитерських виробів [Текст] / О.В. Самохвалова // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : Тези доповідей Міжнар. науково-практ. конф., прсвяч. 70-річчю з дня народ. докт. техн. наук, проф., члена-коресп. ВАСГНІЛ Бєляєва М.І.,19 листопада 2008 р.: У 2 ч. / Редкол.; Відп. ред. О.І.Черевко. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.162-163.
Нова сировина для борошняних кондитерських виробів [Текст] / В.М. Яценко, О.В. Кобильска // Наукові праці національного університету харчових технологій / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2008. — С.95-96.
Нове печиво функціонального призначення [Текст] / А.В. Дудіна, Ю.М. Хацкевич // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.211.
Нові кондитерські вироби з використанням порошку топінамбура [Текст] / Н.В. Дуденко, Л.Ф. Павлоцька, В.Г. Горбань, В.І. Жогло // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наук. праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2006. — С.23-30.
Новые мучные кондитерские изделия повышенной биологической ценности с использованием порошка топинамбура [Текст] / Н.В. Дуденко, Л.Ф. Павлоцкая, В.Г. Горбань, В.И. Жогло // Проблеми харчування. — К. — С.51-55.

1 2