Перкарська продукція в цілому. Хліб і хлібобулочна продукція

Підтеми:

Хлібопродукція, що потребує спеціальної технології виготовлення або рецептури

Документи:

Актуальность применения биологически активных добавок в профилактике железодефицитных состояний и рекомендации по их внесению в функциональные продукты питания [Текст] / В.В. Евлаш, Н.И. Погожих, В.А. Винникова // Восточно-Европейский журнал передовых технологий . — С.22-24.
Вибір місцерозташування підприємств роздрібної торгівлі хлібопродуктами [Текст] / В.М. Калашніков // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : тези доп. міжнар. наук.-практ. конф., присвяченої 40-річчю Харк. держ. ун-ту харчування та торгівлі, 17 жовт. 2007 р. / М-во освіти і науки України, Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі ; . — Х., 2007. — С.36-37.
Використання біологічно активної добавки "Глюкорн-100" в технології пшеничного хліба [Текст] / Г.М. Лисюк, С.Г. Олійник, О.І. Кравченко, П.О. Карпенко // Наукові праці / Одеська національна академія харчових технологій. — Одеса, 2006. — С.147-148.
Використання добавок радіозахисної дії ухлібобулочних виробах [Текст] / В.В. Горобець, Ю.М. Хацкевич // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.208.
Використання їстівного покриття з рослинних та мікробних полісахаридів для подовження термінів зберігання хлібобулочних виробів [Текст] / О.В. Самохвалова, О.В. Нєміріч // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наук. праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2006. — С.378-384.
Використання фітогліканів нового гібрида кукурудзи в технології хлібобулочних виробів [Текст] / Г.М. Лисюк, С.М. Тимчук, О.В. Нєміріч // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. Випуск 2 (14) : збірн. наук. праць. / Харківський держ. унів-тет харчування та торгівлі . — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.80-87.
Використання цільноподрібненого зерна високоцукристої кукурудзи технічної стиглості в технології хлібобулочних виробів [Текст] / Г.М. Лисюк, О.М. Постнова, С.М. Тимчук // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : Тези доповідей Міжнар. науково-практ. конф., прсвяч. 70-річчю з дня народ. докт. техн. наук, проф., члена-коресп. ВАСГНІЛ Бєляєва М.І.,19 листопада 2008 р.: У 2 ч. / Редкол.; Відп. ред. О.І.Черевко. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.115-116.
Випікання тіста та взаємозв'язок вологості та теплопровідності готових виробів [Текст] / М.С. Одарченко, А.М. Сесь, В.І. Михайлик, О.В. Резвіна // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Збірник наукових праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2006. — С.309-313.
Влияние добавок на макропористую структуру изделий из дрожжевого теста [Текст] / Э.В. Юрина, К.Э. Протопопова, В.А. Захаренко // Тезисы докладов 2-й Всесоюзной научной конференции "Проблемы индустриализации общественного питания страны"(12-14 декабря 1989 года) / Отв. ред. А.И.Черевко. — Харьков, 1989. — С.153-154.
Вступ України у ВТО потребує випуск конкурентноспроможних кондитерських виробів, роботи вчених НУХТ у вирішенні цієї проблеми [Текст] / А.М. Дорохович // Наукові праці національного університету харчових технологій / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2008. — С.14-16.
Втілення інноваційних технолоій навчання на кафедрі технології хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів [Текст] / Г.М. Лисюк, О.М. Постнов // Модернізація вищої освіти та проблеми управління якістю підготовки фахівців. Інновації в вищій школі в контексті сучасної парадигми вищої освіти : Матер. VI Всеукраїнської наук.-метод.конференції, присвяч. 70-річчю з дня народження д-ра техн. наук, проф., члена-коресп. ВАСГНІЛ Бєляєва М.І. 24 жовтня 2008 р. / Редкол.; Відп. ред. О.І. Черевко; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.215-216.
Дослідження впливу включення коренеплідних овочів до складу хліба із цільного зерна пшениці на структурно-механічні властивості тіста [Текст] / Г.Ф. Козлов, М.Р. Мардар, Н.Р. Кордзая // Обладнання та технології харчових виробництв : темат. зб. наук. праць. / гол. ред. О.О. Шубін. - В надзаг.: Донецький національний університет економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. — 2010. — 5с.
Дослідження збереження свіжості спеціального дієтичного безбілкового хліба [Текст] / О.С. Луньова, З.І. Кучерук // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. Вип. 1 (13) : зб. наук. пр. / Харьковский держ.ун-т. харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.77--84.
Дослідження показників якості безбілкових булочних виробів у процесі зберігання [Текст] / Т.М. Репко, З.І. Кучерук, О.С. Луньова // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.77.
Дослідження умов заморожування крохмалевмісної сировини та визначення їх впливу на газоутворювальну здатність дріжджового тіста [Електронний документ] [Текст] / С.К. Ільдірова, Н.В. Камсуліна, С.Ю. Попова // Обладнання та технології харчових виробництв : темат. зб. наук. праць. / гол. ред. О.О. Шубін. - В надзаг.: Донецький національний університет економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. — 2010. — 5с. [A4].
Дослідження фізичних властивостей слоеного тіста при випіканні [Текст] / М.С. Одарченко, А.М. Сесь, В.І. Михайлик, Ю.Ю. Агафонова // Сучасний ринок товарів та проблеми здорового харчування : матер. Всеукр. наук.-практ. конф., присв. 20- р. з дня заснув. товарозн. фак., 21-22 жовтня 2009р.: тези доп. / редкол. : О. І. Черевко та ін.- В надзаг.: Харківський держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2009. — С.311-313.
Дослідження якості хліба житньо-пшеничного "бородинського" та підвищення біологічної цінності хлібобулочних виробів з використанням ягід чорниці [Текст] / Я.О. Бачинська, Т.А. Непочатих // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. Вип. 1 (13) : зб. наук. пр. / Харьковский держ.ун-т. харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.274-281.
Загальні підходи до оптимізації інгредієнтного складу борошняних виробів із заданими властивостями [Текст] / В.М. Михайлов, А.М. Чуйко, Р.Я. Томашевська // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наук. праць / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.), О.А.Маяк (відп. секр.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2010. — С.237-244.
Збагачення пряників легкозасвоюваним гемовим залізом [Текст] / В.В. Євлаш, О.В. Нєміріч, В.А. Віннікова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Збірник наукових праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2006. — С.258-264.
Зберігання свіжості хлібобулочних виробів за допомогою мікробного полісахариду ксампану [Текст] / О.В. Самохвалова // Управлінські та технологічні аспекти розвитку підприємств харчування та торгівлі : Тези доповідей міжнародної науково-практичної конференції, присвяченої 65-річчю з дня народження доктора техн. наук., проф., члена-кореспондента ВАСГНІЛ Беляєва М.І. 19 листопада 2003 року / Харк. держ.ун-т харч. та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2003. — С.104.
Зміна показників якості пісочного печива на олії під час зберігання [Текст] / Н.І. Врадій, О.В. Самохвалова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. Вип. 1 (13) : зб. наук. пр. / Харьковский держ.ун-т. харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.287-294.
З'ясування взаємозв'язку і впливу різних чинників на ефективність системи доставки хлібобулочних виробів [Текст] / В.Г. Гула // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : Тези доповідей Міжнар. науково-практ. конф., прсвяч. 70-річчю з дня народ. докт. техн. наук, проф., члена-коресп. ВАСГНІЛ Бєляєва М.І.,19 листопада 2008 р.: У 2 ч. / Редкол.; Відп. ред. О.І.Черевко. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.391392.
Изучение физическими методами влияния добавок на некоторые свойства изделий из теста [Текст] / В.В. Жуков, В.А. Захаренко, Е.Т. Матяш, Н.Г. Яковенко // Тезисы докладов 2-й Всесоюзной научной конференции "Проблемы индустриализации общественного питания страны"(12-14 декабря 1989 года) / Отв. ред. А.И.Черевко. — Харьков, 1989. — С.552-553.
Использование муки из пшениці вакси в технологии кексов на дрожжах [Текст] / Е.Г. Иоргачева, О.В. Макарова, Е.В. Хвостенко // Харчова наука і технологія . — С.54-60.
Использование новых структурообразователей при производстве диетической безбелковой продукции [Текст] / З.И. Кучерук, Г.М. Лисюк, С.М. Тымчук // Техника и технология пищевых производств : V Междунар. науч.-техн. конф., Могилев, 18-20 мая 20005 г.:тезисы докладов. / Могилевский государственный университет продовольствия. — Минск : Изд. центр БГУ, 2005. — С.325.
Исследование микроструктуры мучных формованных изделий, обогащенных йодосодержащими добавками [Текст] / Г.В. Дейниченко, Т.А. Колесниченко, Л.В. Сердюк // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол. О.І. Черевко та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2003. — С.47-55.
Наукове обгрунтування і розробка принципів формування асортименту борошняної продукції [Текст] / А.М. Чуйко, Р.Я. Томашевська // Сучасний ринок товарів та проблеми здорового харчування : матер. Всеукр. наук.-практ. конф., присв. 20- р. з дня заснув. товарозн. фак., 21-22 жовтня 2009р.: тези доп. / редкол. : О. І. Черевко та ін.- В надзаг.: Харківський держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2009. — С.291-292.
Наукові основи інтенсифікації виробництва і підвищення якості киргизьких національних борошняних виробів [Текст] : автореф. дис. ... д-ра техн. наук:05.18.16 / Тетяна Кірієва. — Харків, 2002. — 33.
Научные основы интенсификация производства и повышения качества кыргызских национальных мучных изделий [Текст] : Дис. ... д-ра техн. наук:05.18.16 / Татьяна Кириева. — Бишкек : КТУ им. И. Раззакова, 2002. — 369с.
Обгрунтування та розробка раціональної технології йодування хлібобулочних виробів [Текст] : автореф. дис....канд. тех. наук:05.18.01 / Лариса Шаран. — К., 2006. — 20 с.
Определение структуры влаги пищевых продуктов методом моментов линий ямр [Текст] / В.В. Жуков, Е.В. Жуков // Нові технології та удосконалення процесів харчових виробництв : Збірник наукових праць / Відпов. ред. О.І.Черевко. — Харків, 1999. — С.275-277.
Оптимізація складу композиції ферментних препаратів для підвищення якості зернового хліба [Текст] / С.Г. Олійник, Г.В. Запаренко, О.Г. Дьяков // Харчова наука і технологія . — С.31-36.
Особливості ринку хліба та хлібобулочних виробів [Текст] / В.М. Калашніков // Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг : Збірник наукових праць: Вип.1(5) У 2 т. / Редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2007. — С.500-507.
Перспективи використання сухого харчового концентрату з крові забійних тварин у технологіях харчових продуктів [Текст] / О.В. Нєміріч, В.В. Євлаш // Управлінські та технологічні аспекти розвитку підприємств харчування та торгівлі : Тези доповідей міжнародної науково-практичної конференції, присвяченої 65-річчю з дня народження доктора техн. наук., проф., члена-кореспондента ВАСГНІЛ Беляєва М.І. 19 листопада 2003 року / Харк. держ.ун-т харч. та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2003. — С.138-139.
Перспективи створення нових сортів хліба підвищеної харчової цінності [Текст] / Л.В. Сердюк, Н.Р. Кордзая // Обладнання та технології харчових виробництв : Темат. зб. наук. праць. / гол. ред. О.О. Шубін; Донецький державний університет економіки і торгівлі ім. М.Туган-Барановського. — Донецьк : ДонДУЕТ, 2008. — С.167-172.
Повышение биологической ценности булочных изделий [Текст] / Л.И. Карнаушенко, Т.З. Ткаченко, Л.Ю. Исарова, П.В. Медведев // Современные аспекты индустриализации общественного питания : Сборник научных трудов / Редкол.: П.П. Пивоваров. — Харьков : ХДУХТ, 1990. — С.16-19.
Проблемы безопасности и качества хлебобулочных продуктов [Текст] / О.Н. Голинько, Н.П. Левицкая // Проблеми харчування. — К. — С.16-26.
Розробка конкурентоздатних технологій хлібобулочних, кондитерських і макаронних виробів оздоровчого, лікувально-прфілактичного та дієтичного призначення [Текст] : Звіт про НДР(заключний) / Кер.Г.М.Лисюк. — Харків : ХДУХТ, 2014. — 251. — (Заключні звіти з НДР за 2014 рік. — Харків : ХДУХТ, 2015. — 2015).
Розробка технології спеціального безбілкового хліба на основі полісахаридів рослинного і мікробного походження [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / Олена Цуканова. — Харків : ХДУХТ, 2013. — 23 с.
Розробка технології спеціального безбілкового хліба на основі полісахаридів рослинного і мікробного походження [Текст] : дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / Олена Цуканова. — Харків : ХДУХТ, 2013. — 372.
Розробка технології хлібобулочних виробів з використанням рослинних білків [Текст] : автореф. дис.... канд. тех. наук:05.18.01 / Роман Шевченко. — Одеса, 2003. — 17 с.
Роль хмелю у виробництві хліба за сучасними технологіями [Текст] / В.Г. Юрчак, В.П. Рак, Б.М. Дахно та інш. // Наукові праці національного університету харчових технологій / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2008. — С.23-25.
Сировина та добавки антиокисної дії у виробництві печива, виготовленого з використанням традиційних та нетрадиційних для кондитерської промисловості жирів [Текст] / А.М. Сесь, В.І. Михайлик, К.К. Василець, Г.Л. Звягінцева // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. Вип. 1 (13) : зб. наук. пр. / Харьковский держ.ун-т. харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.84-89.
Стратегічні напрямки створення борошняної продукції з принципово новими властивостями на основі сучасної системи менеджменту якості [Текст] / А.М. Чуйко // Сучасний ринок товарів та проблеми здорового харчування : матер. Всеукр. наук.-практ. конф., присв. 20- р. з дня заснув. товарозн. фак., 21-22 жовтня 2009р.: тези доп. / редкол. : О. І. Черевко та ін.- В надзаг.: Харківський держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2009. — С.286-288.
Сухарні вироби оздоровчого призначення [Текст] / Ю.В. Устинов, В.С. Зубенко, А.Б. Омельчук // Наукові праці національного університету харчових технологій / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2008. — С.68-70.
Технико-экономическое проектирование предприятий пищевой промышленности [Текст] / Пер. с англ. Айрапетовой Г.М. Под ре. Оболенского Н.В. — М. : Пищевая пром-сть, 1977. — 224с.
Технологические аспекты использования ядра подсолнечника в хлебопечении [Текст] / Н.Н. Фомина, Г.М. Лисюк, Н.П. Ихно, , А.А. Кателевская, В.В. Левченко // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Зб. наук. праць у 2-х частинах / Відповід. ред. О.І. Черевко та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДАТОХ, 2001. — С.176-181.
Технология сухарей противоанемической напрвленности [Текст] / Н.И. Погожих, В.В. Евлаш, А.В. Немирич, В.А. Ванникова // Наукові праці / Одеська національна академія харчових технологій. — Одеса, 2006. — С.202-203.
Технологія хліба пшеничного з використанням продуктів переробки зародків вівса та кукурудзи [Текст] : автореф. дис....канд. техн. наук: 05.18.01. / Галина Степанькова. — Харків : ХДУХТ, 2016. — 20.
Технологія хліба пшеничного з використанням продуктів переробки зародків вівса та кукурудзи [Текст] : дис....канд. техн. наук: 05.18.01 / Галина Степанькова. — Харків : ХДУХТ, 2016. — 280.

1 2