Зведений каталог бібліотек Харкова

• Класифікатори та каталоги
• Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів

Харчові масла та жири. Маргарин. Протеїнвмісні харчові продукти

Підтеми:

• Мінеральні олії та жири, що використовуються в харчовій промисловості
• Устаткування та обладнання для виробництва масла та жиру. Устаткування для емульгування і гомогенізації. Маслоробки. Мийне устаткування. Формувальні машини, різаки
• Процеси. Емульгування. Маслозбивання. Промивання, обробка сумішей жирових продуктів. Підсолювання. пастеризація, стерилізація. Формування і різання жирової продукції. Фарбування. Надання запаху
• Харчові масла та жири в цілому
• Харчові тваринні масла та жири
• Харчові рослинні жири
• Харчові олії. Емульсії олії. Майонез
• Суміші харчових жирів. Суміші вершкового масла і маргарину
• Протеїнові харчові продукти. Харчові білки. Желатин

Документи:

• Аналіз якості нерафінованої та рафінованої рослинної олії під час зберігання в умовах торговельної мережі (приміщення, які не термостатуються) [Текст] / Ю.М. Хацкевич, А.М. Одарченко // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Зб. наукових праць: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2004. — С.383-388.
• Взаемосвязь реологических параметров маслоподобной низкожирной пасты [Текст] / Г.И. Дюкарева, В.Н. Козлов, Е.В. Жуков // Актуальні науково-методичні проблеми в підготовці спеціалістів вищої кваліфікації для торгівлі і харчування. Ч.1 - Х. : ХДАТОХ , 1997. — С.89-91.
• Вивчення окисної стабільності емульгаторів ацилгліцеринної природи [Текст] / Н.В. Мурликіна // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. пр. — Харків : ХДУХТ, 2014. — С.337-346.
• Влияние гуаровой камеди на устойчивость эмульсионных систем на основе полифункциональных систем на основе полифункционального препарата коллагена [Текст] / Л.Н. Крайнюк, Е.Б. Позднякова // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Зб. наук. праць у 2-х частинах / Відповід. ред. О.І. Черевко та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДАТОХ, 2001. — С.66-71.
• Деякі технологічні аспекти поліпшення споживчих властивостей емульсійних десертів [Текст] / О.О. Гринченко, Л.М. Мостова // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Зб. наукових праць: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2004. — С.94-98.
• Дослідження показників якості та безпечності м'ясного посіченого напівфабрикату з харчовою добавкою на основі соняшникової олії [Текст] / Н.В. Муликіна // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. Випуск 2 (14) : збірн. наук. праць. / Харківський держ. унів-тет харчування та торгівлі . — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.272-280.
• Дослідження реакції одержання бутилових естерів лимонної кислоти та поверхнево-активних речовин на їхній основі [Текст] / Г.І. Златкіна, І.М. Демидов, Л.В. Пешук, Л.Є. Ісаєва // Наукові праці національного університету харчових технологій / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2009. — С.54-56.
• Дослідження товарознавчих властивостей насіння безерукових сортів ріпаку [Текст] / Ю.М. Хацкевич, О.С. Іванченко // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : тези доп. міжнар. наук.-практ. конф., присвяченої 40-річчю Харк. держ. ун-ту харчування та торгівлі, 17 жовт. 2007 р. / М-во освіти і науки України, Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі ; . — Х., 2007. — С.202-203.
• Експериментальне визначення ефективності застосування неіоногенних пар ліцеридної природи [Текст] / Н.В. Мурликіна, О.І. Упатова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / відп. ред. О.І Черевко; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.475-481.
• Ефективність стабілізації жирів кріас-добавками з різних фракцій виноградних вичавок [Текст] / Г.М. Лисюк, А.М. Чуйко, І.М. Демидов, Ю.Л. Гальчинецька // Обладнання та технології харчових виробництв : Темат. зб. наук. праць. / Мін-во освіти і науки України; Донецький державний университет економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. — Донецьк : ДонДУЕТ, 2001. — С.129-133.
• Жировые глазури из нетрадиционного сырья [Текст] / А.И. Черевко, И.А. Поперечный // Перспективы развития массового питания и торговли в условиях перехода к рыночной экономике : Тезисы докладов международной конференции (17-19 мая 1994 года) / Отв. ред. В.И. Оспищев; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харьков : ХДУХТ, 1994. — С.241-243.
• Жировые композиции растительных масел при производстве эмульсионных десертных кремов [Текст] / Л.Н. Мостовая // Науковий вісник Полтавського університету споживчої кооперації України. Серія технічні науки. — Полтава, 2004. — С.95-97.
• Изучение свойств отделочных полуфабрикатов на основе низкожирной маслоподобной пасты [Текст] / В.В. Жуков, Г.М. Лисюк, В.Н. Козлов та ін. // Перспективы развития массового питания и торговли в условиях перехода к рыночной экономике : Тезисы докладов международной конференции (17-19 мая 1994 года) / Отв. ред. В.И. Оспищев; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харьков : ХДУХТ, 1994. — С.92-94.
• Использование компьютерных технологий в курсе "Товароведение пищевых продуктов" [Текст] / Г.И. Дюкарева, Е.В. Жуков, В.Н. Козлов, И.В. Познакирев // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол. О.І. Черевко В.І. та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДАТОХ, 1998. — С.411-412.
• Исследование влагоудерживающей способности копреципитата [Текст] / Г.И. Дюкарева // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол. О.І. Черевко В.І. та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДАТОХ, 1998. — С.112-115.
• Исследование влияния экстрактов из натуральных пряностей, лекарственного сырья на качество майонезов в процессе хранения [Текст] / В.А. Коваль, Р.Ю. Павлюк // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол. О.І. Черевко В.І. та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДАТОХ, 1998. — С.183-185.
• К вопросу о хранимости витаминизированных соусов индустриального производства [Текст] / В.М. Нагорный, П.П. Пивоваров // Тезисы докладов 2-й Всесоюзной научной конференции "Проблемы индустриализации общественного питания страны"(12-14 декабря 1989 года) / Отв. ред. А.И.Черевко. — Харьков, 1989. — С.136-137.
• Комп'ютерне тестування знань студентів з дисциплін "Товарознавство продовольчих товарів" та "Товарна номенклатура ЗЕД" [Текст] / Г.І. Дюкарева, Є.В. Жуков, В.Г. Компанцева // Модернізація вищої освіти та проблеми управління якістю підготовки фахівців : Тези доповідей міжнародної науково-методичної конференції присвяченної 65-річчю з дня народження докторя техн. наук, проф., члена-кореспондента ВАСГНІЛ 19 листопада 2003 року / Відп. ред. О.І. Черевко; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2003. — С.109-111.
• Липиды [Текст] : Учеб. пособие / В.П. Максимец. — Харьков : ХИОП, 1992. — 72.
• Наукове обгрунтування технології сухого жирового напівфабрикату для збивання [Текст] : звіт про НДР(заключний) / кер. Горальчук А.Б. — Харків : ХДУХТ, 2014. — 84.
• Нейтрализация масел, получаемых экстракционным способом, в мисцелле [Текст] / В.С. Кривич, Л.Г. Зиборова // Науковий Вісник : серія технічні науки. — Полтава : Полтавский університет споживчої кооперації, 2004. — С.38-41.
• Окисляемость маслоподобной низкожирной пасты [Текст] / Г.И. Дюкарева, В.Н. Козлов, И.Н. Демидов, О.В. Масленников // Перспективы развития массового питания и торговли в условиях перехода к рыночной экономике : Тезисы докладов международной конференции (17-19 мая 1994 года) / Отв. ред. В.И. Оспищев; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харьков : ХДУХТ, 1994. — С.208-209.
• Організхація управлінського обліку в торгово- виробничих підприємствах [Текст] : автореф дис. ...канд. эконом. наук:08.06.04 / Вікторія Белявцева. — Харків : ХДУХТ, 2006. — 17.
• О стабилизации овощных пюре полисахаридами [Текст] / А.Н. Одарченко // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Зб. наук. праць у 2-х частинах / Відповід. ред. О.І. Черевко та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДАТОХ, 2001. — С.331-334.
• Перспективи використання декстринів проргощених зерен пшениці і жита під час виробництва емульсійних систем [Текст] / О.О. Гринченко, П.П. Пивоваров, Л.М. Мостова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наук. праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2006. — С.53-56.
• Перспективи використання полісахаридів для отримання стабільних емульсій [Текст] / Є.П. Пивоваров, О.О. Гринченко, Ю.М. Хацкевич // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Зб. наук. праць у 2-х частинах / Відповід. ред. О.І. Черевко та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДАТОХ, 2001. — 138-142.
• Разработка технологии производства майонезов с использованием амаранта багряного [Текст] : Дис. ... канд. техн. наук:05.18.16 / Светлана Ильдирова. — Донецк : ДГУЭТ, 1999. — 204с.
• Регулювання параметрів переестерифікації соняшникової олії з метою одержання емульгаторів для м'ясних виробыв емульсыйноъ структури [Текст] / Н.В. Мурликіна, М.О. Янчева, О.І. Упатова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : зб. наук. праць / Харьковский держ.ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2012. — 34-42.
• Розробка технології соусів ємульсійного типу з використанням амаранту багряного [Текст] : автореф. дис. ...канд. техн. наук:05.18.16 / Людмила Крилова. — Донецьк : ДГУЭТ, 2003. — 18с.
• Розробка технології соусів ємульсійного типу з використанням амаранту багряного [Текст] : Дис. ...кенд. техн. наук:05.18.16 / Людмила Крилова. — Донецьк : ДГУЭТ, 2003. — 149с.
• Спосіб стабілізування гетерогенних систем у суспензіях та емульсіях [Текст] / О.О. Гринченко, Є.П. Пивоваров // Обладнання та технології харчових виробництв : Темат. зб. наук. праць. / Мін-во освіти і науки України; Донецький державний университет економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. — Донецьк : ДонДУЕТ, 2001. — С.146-151.
• Теоретичні основи технології громадського харчування [Текст] : навч. посіб. / П.П. Пивоваров. — Харків : ХДУХТ, 2002. — 90с.
• Тепло- и массообменные процессы при выпечке диабетических мучныхкондитерских изделий [Текст] / А.Н. Дорохович, Т.Я. Полищук // Современные аспекты индустриализации общественного питания : Сборник научных трудов / Редкол.: П.П. Пивоваров. — Харьков : ХДУХТ, 1990. — С.73-74.
• Технология паст эмульсионного типа с использованием зернобобового сырья [Текст] : Дис. ...канд.техн.наук:05.18.16 / Виктория Большакова. — Харьков : ХГАТОП, 2001. — 252с.
• Технологія напівфабрикату сухого жировмісного для солодких страв з піноемульсійною структурою [Текст] : автореф. дис....канд. техн. наук: 05.18.16 / Олег Котляр. — Харків, 2015. — 20с.
• Технологія напівфабрикату сухого жировмісного для солодких страв з піноемульсійною структурою [Текст] : дис....канд. техн. наук:05.18.16 / Олег Котляр. — Харків : ХДУХТ, 2015. — 273.
• Ферментативний метод отримання дієтичних структурованих ліпідів [Текст] / П.О. Некрасов, О.В. Подлісна, Ю.М. Плахотна, Г.Є. Поліщук // Наукові праці національного університету харчових технологій / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2009. — 26-29.
• Формування асортименту бутербродних маргаринів підвищеної біологічної цінності [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15 / Світлана Кущ. — К., 2008. — 23с.
• Характеристика жирно-кислотного складу олії, що вироблена з вітчизняних безеруковихсортів ріпаку [Текст] / Ю.М. Хацкевич, Л.М. Беляєва, О.С. Іванченко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наук. праць / Редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2007. — С.30-33.