Важнейшей теоретической работой на предприятиях пищевой промышленности является анализ себестоимости. При анализе себестоимости определяются показатели динамики себестоимости, выполнения планов по снижению себестоимости сводного показателя себестоимостипо итогу и по составным ее частям.
Главное внимание в анализе себестоимости должно быть обращено на выявление величины факторов, обусловливающих уровень затрат по элементам и статьям калькуляции и их влияние на общее снижение затрат.
В пищевой промышленности и особенно в кондитерской, где удельный вес сырья составляет свыше 90 %, большое значение в определении фактора изменения затрат сырья имеет индексный метод. При этом определяется абсолютная экономия, индекс норм и цен.
При анализе затрат по заработной плате этот метод используется также для определения влияния производительности труда и оплаты за единицу продукции.
