готельно-ресторанний бізнес, гостинично-ресторанный бизнес ; логістика, логистика, logistics
Розглянуто логістичні особливості кейтерингу – новітньої форми виїзного ресторанного обслуговування. Особливу увагу приділено логістичному забезпеченню кейтерингу на значній відстані від виробничої бази (або т.зв. "гас-
тролюючого" кейтерингу). Запропоновано в якості логістичної підстави кейтерингу комплекс заходів "економне виробництво+ шість сігма", який охоплює системи "Кайдзен" та "Гемба кайдзен", включаючи підсистему 5S, а також
Канбан, ERP, TPM, SMED, VMI, SCM, та ICO 9000. Відображено сутністьсоціального кейтерингу та специфіку його логістичного забезпечення.
Рассмотрены логистические особенности кейтеринга – новейшей формы выездного ресторанного обслуживания. Особенное
внимание уделено логистическому обеспечению кейтеринга на значительном расстоянии от производственной базы (или т.наз.
"гастролирующего" кейтеринга). В качестве логистического основы предложено комплекс мероприятий "экономное производство +
шесть сигма", который охватывает подсистему 5S, а также Канбан, ERP, TPM, SMED,VMI, SCM, и ICO 9000. Отображена сущность
социального кейтеринга и специфика его логистического обеспечения.
Considered logistic features of catering – contemporary forms of restaurant services. Particular attention is paid to providing catering logistics
far from production facilities (or so-called "touring" catering). Proposed as a logistics base of catering package of measures "economical
production + six sigma", which covers the system of Kaizen and Gemba Kaizen, (including subsystem 5S), Kanban, ERP, TPM, SMED, VMI, SCM, as
well as ICO 9000. Displace essence of social catering and specificity of its logistics.
