біохімія, биохимия, biochemestry ; продукт ; зерно ; культура зернова, культура зерновая
Приведен химический состав зерна, дано описание белковых веществ, витаминов, ферментов, углеводов, липидов, рассмотрены биохимические процессы, протекающие в зерне, муке и крупе. Во второе издание (первое вышло в 1980 г.) включены новые данные по биохимии зерна и продуктов его переработки, полученные в последние годы.
Для студентов, обучающихся по специальности "Технология хранения и переработки зерна".
