Определена суточная пероральная доза N-нитрозаминов (НА), которая может поступать в организм человека с пищевым рационом. Установлено, что при распространенном, близком к фоновому уровне загрязнения пищевых продуктов и питьевой воды доза составляет 2, 7 мкг, а канцерогенный риск такой дозы для населения 3,4 х 10. При потреблении растительной продукции и питьевой воды с повышенным уровнем загрязнения НА, который встречается в 20-30% наблюдений, общая суточная доза НА составляет около 10 мкг, а канцерогенный риск при этом достигает 1,3 х 10.
