промисловість харчова, промышленность пищевая ; переробка продукції, переработка продукции ; технологія харчова, технология пищевая ; продукт заморожений, продукт замороженный ; Суспільні науки
У монографії висвітлено сучасні тенденції розвитку ринку заморожених плодоовочевих продуктів в Україні й у світі. Особливу увагу приділено розширенню вітчизняного асортименту швидкозаморожених овочевих напівфабрикатів, картоплепродуктів, фруктових та овочевих десертів, салатів підвищеної біологічної цінності. Наведено рецептури та технології нових заморожених плодоовочевих продуктів, показано зміни їх споживних властивостей під час тривалого низькотемпературного зберігання.
Подібна монографія в Україні підготовлена вперше. За своїм змістом й актуальністю вона може бути корисною для студентів, магістрів, аспірантів, наукових співробітників, працівників плодоовочепереробної промислововсті.
