In the article a new metod and device of measuring of humidity of semi-finished products is offered from a test is based on measuring of free falling time of purveyance from a dough in an air environment under the action of gravity. The basic factors of external environment, influencing on humidity of purveyances of tests - pressure and temperature, are marked. By a mathematical design the analysis of influencing of atmospheric pressure and temperature is conducted on humidity of purveyances from the dough.
Запропоновано новий спосіб визначення вологості тістових заготовок. Розроблено математичну модель процесу визначення вологості напівфабрикатів. Відмічено основні фактори зовнішнього середовища, що впливають на вологість - тиск та температуру. За допомогою математичного моделювання проаналізовано вплив атмосферного тиску та температури на вологість заготовок із тіста.
