санітарія виробнича, санитария производственная ; гігієна, гигиена ; гігієна харчування, гигиена питания ; ресторан, ресторан ; Суспільні науки
У навчальному посібнику приведені основні завдання, які стоять перед гігієною харчування як наукою і харчовою санітарією як підгалуззю профілактичної медицини. Розглянуті фактори зовнішнього середовища та їх вплив на стан здоров'я споживачів і співробітників підприємств ресторанного господарства, якість продуктів харчування. Викладені санітарно-гігієнічні вимоги до розміщення та об'ємно-планувальних рішень підприємств ресторанного господарства, транспортування, приймання, кулінарної обробки харчових продуктів, збереження, відпуску і прийому готової їжі.
Призначено для студентів напряму підготовки 6.051701 "Харчові технології та інженерія" спеціалізації "Технології в ресторанному господарстві" та спеціальності 6.091711 "Технологія харчування".
