попит, спрос ; автореферат (текст) ; товарообіг, товарооборот ; продукція підприємства, продукция предприятия ; ресторан, ресторан ; Суспільні науки
У дисертації обгрунтовано теоретичні засади та розроблено практичний інструментарій оцінки попиту на продукцію підприємств ресторанного господарства.
Виявлено наявність та трансформацію різних підходів до визначення попиту, відповідно до яких, систематизовано основні характеристики попиту. Визначено сучасні особливості попиту на ринку продукції та послуг підприємств ресторанного господарства та упорядковано основні етапи оцінки попиту: визначення мети, завдань, принципів, критеріїв, показників, здійснення розрахунків та інтерпретація результатів оцінки. Систематизовано чинники формування попиту на продукцію підприємств ресторанного господарства. Запропоновано методичні підходи до оцінки рівня реалізації попиту на продукцію та перспектив розвитку підприємств ресторанного господарства. Розроблено загальну концепцію оцінки попиту та удосконалено комплексну систему оцінки попиту на продукцію підприємств ресторанного господарства.
