технологія виробництва, технология производства ; підприємство харчове, предприятие пищевое ; кулінарія, кулинария ; технологія харчова, технология пищевая ; Техніка, с.г., медицина

Навчальний посібник відповідає державним освітнім стандартам спеціальності 5.05170101 "Виробництво харчової продукції", напрям підготовки 051701 "Харчові технології та інженерія", а також програмі з дисципліни "Технологія приготування їжі". У ньому розглянуті теоретичні основи виробництва продукції в підприємствах харчування, засоби та заходи обробки сировини та напівфабрикатів, асортимент та технологія приготування страв з овочів, м'яса, риби, солодких страв та напоїв. Висвітлені чинники, які вливають на якість продукції, що випускається, засоби її оформлення при реалізації, умови та строки зберігання.

Навчальний посібник призначений для студентів технікумів, коледжів, вищих професійних училищ, а також для практичних робітників, які навчаються в системі перепідготовки кадрів та підвищення кваліфікації.

• ББК науковий // Учебные и практические издания по вопросам общественного питания, кулинарии