зерно ; мікробіологія , микробиология ; мікробіологія спеціальна , микробиология специальная ; хлібовипікання, хлебопечение ; культура зернова, культура зерновая ; Природничі науки
У навчальному посібнику висвітлені питання впливу мікроорганізмів різних фізіологічних груп на якість зерна, а також їх позитивна та негативна дія на формування якості продуктів переробки зерна. Особливу увагу приділено мікробіоті окремих видів зернової сировини, борошна та виробів з нього. Наведено характеристику мікроорганізмів-збудників псування зернової сировини та хлібопекарських виробів. Приведено методики мікробіологічних досліджень зерна та продуктів його переробки.
Для студентів денної і заочної форм навчання вищих навчальних закладів III-IV рівнів акредитації, спеціалістів виробництва, фахівців харчової галузі.
