ідентифікація, идентификация ; біохімічні методи досліджень, биохимические методы исследований ; гігієна харчування, гигиена питания ; експертиза, экспертиза ; лабораторна діагностика, лабораторная диагностика ; харчові продукти, продукти харчування, продукты питания, пищевые продукты ; харчування, питание

У розділі І "Загальні основи харчової експертизи" уперше висвітлено історію розвитку харчової експертизи у світі, внесок у цю справу зарубіжних учених професорів A.B. Рейслера і М.О. Ніколаєвої та українських учених С.П. Аскалонова, Б.Л. Гордіна, І.В. Свершкова, Б.М. Штабського.

У розділі II "Спеціальна експертиза" викладено основи оцінювання якості й безпеки окремих груп харчових продуктів: борошна, хліба і хлібопродуктів, м'яса і м'ясопродуктів, риби і рибних продуктів, яєць і яйцепродуктів, кондитерських виробів, алкогольних і безалкогольних напоїв та соків, консервів і пресервів, харчових концентратів, жирових продуктів і замінників жирів, прянощів, жувальних гумок, продуктів дитячого харчування, підсолоджувачів, біологічно активних добавок, а також проведення радіоактивної експертизи харчових продуктів.

У розділі III "Ідентифікація і фальсифікація харчових продуктів" викладено проблеми ідентифікації та особливості викривання фальсифікацій борошна, м'ясних, молочних продуктів, жирів, спирту, алкогольних напоїв, соків, кави, чаю, какао, шоколаду, прянощів.

• ББК // Гігієна харчування
• УДК // Дієтетика. Гігієна харчування
• УДК // Стандартизація та стандарти