інновації в харчовому виробництві, инновации в пищевой промышленности ; виробництво харчових продуктів, производство пищевых продуктов ; галузі харчової промисловості, отрасли пищевой промышленности ; підручники, учебники ; переробно-харчове виробництво, перерабатывающе-пищевое производство ; продовольча сировина, продовольственное сырье ; харчові вироби, пищевые изделия ; харчові продукти, пищевые продукты ; харчові ресурси, пищевые ресурсы ; харчові технології, пищевые технологии ; харчова промисловість, пищевая промышленность ; Продовольча безпека

Викладено основи технології харчових виробництв, її фізико-хімічні, біохімічні та технологічні закономірності. Подані характеристика сировини, асортимент харчових продуктів, апарати і технологічні процеси їх виготовлення. Наведено різні типии сучасних пластинчастих теплообмінників та їх конструкції, представлено метод енергозбереження - пінч-аналіз. Велику увагу приділено прикладним аспектам застосування теплообмінників у харчовій промисловості. Приведені розрахунки норм витрат сировини і допоміжних матеріалів, зниження витрат і відходів при виробництві, а також формули, що необхідні для розв'язання прикладів і контрольних задач.

Копія друк. вид.

• ББК // Основні процеси і апарати харчових виробництв
• УДК // Підручники та навчальні посібники для університетів, вищих навчальних закладів
• УДК // Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів