Зведений каталог бібліотек Миколаєва
001.895Згурський, А. В. Диспергування жирової фази при виробництві молочно-овочевого морозива [Текст] / А.В. Згурський, Г.Є. Поліщук, Н.І. Вовкодав, Н.М. Бреус // Наука та інновації [Текст] : Науково-практичний журн. — С. 40-44.
- Анотація:
Досліджено емульгуючу здатність пектиновмісної сировини в емульсіях прямого типу. Визначено рекомендовані режими та умови емульгування кокосової олії в обраних системах. Одержано інженерно-математичну базу для прогнозування ефективності процесу емульгування.
- Є складовою частиною документа:
Наука та інновації [Текст] : Науково-практичний журн. — К. : Вид. дім "Академперіодика", 2005.
- Теми документа
