Виробництво ковбас

Підтеми:

Устаткування для виробництва ковбас

Документи:

Підвищення технологічних властивостей фаршів з м'ясом птиці для виробництва комбінованих м'ясопродуктів [Текст] / В.М. Пасічний // Мясное дело. — К. : Корсар, 2009. — № 4. — С. 22-24.
Повышение ценности мясного сырья с помощью систем выделения хрящей и жилок [Текст] / Е. Гаак, В. Шенкель // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2008. — № 9. — С. 80-92.
Повышенная пластичность фарша вареных, п/к и в/к колбас: выбор оболочки [Текст] / Г. Шубина // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2014. — № 8. — С. 30-32.
Подавление роста плесени на сухих колбасах [Текст] / П. Пипек, Б.А. Рохлик, А. Лойкова, Л. Старух // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2014. — № 3. — С. 36-38.
Полукопченые колбасы [Текст] // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2007. — № 5. — С. 83-85.
Предварительные итоги 2010 года [Текст] / А.Н. Просолов // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2011. — № 1. — С. 26-28.
Преимущества использования съедобных коллагеновых оболочек [Текст] / А.П. Корж, Ю.Г. Базарнова // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2016. — № 10. — С. 40-41.
Приготовление фарша вареных колбас [Текст] [Текст] / И.З. Жук // Мясное дело. — К. : Корсар, 2007. — № 11. — С. 15-17.
Причины образования нежелательного плесневого налета на поверхности батонов колбасы [Текст] / И. Мостовая // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2016. — № 3. — С. 28-30.
Продукт как свежий. Производство нарезанных вареных колбасных изделий [Текст] [Текст] / Ю. Грютер // Мясное дело. — К. : Корсар, 2007. — № 9. — С. 48-51.
Производственные нюансы выработки полукопченых колбас [Текст] / Г. Шубина // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2011. — № 9. — С. 20-23.
Производство сырокопченых колбас [Текст] / Й. Комепосада, Я. Амау // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2009. — № 3. — С. 52-58.
Противоплесневая и антимикробная защита колбас [Текст] / Л.С. Кузнецова // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2011. — № 6. — С. 18-19.
Расширяем ассортимент мясных диабетических изделий [Текст] / Н.Г. Азарова, А.В. Азаров, Л.В. Агунова // Мясное дело. — К. : Корсар, 2011. — № 9. — С. 16-17.
Раціональна технологія обробки колагеновмісної сировини [Текст] / В.М. Пасічний // Мясной бизнес : Научно-практический журнал. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2006. — № 6. — С. 96-97.
Рекомендации для производителей вареных (эмульгированных) колбасных изделий [Текст] / А. Франциян // Мясной бизнес : Научно-практический журнал. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2007. — № 3. — С. 94-96.
Рекомендации для производителей ветчинных изделий [Текст] / Р. Яковенко // Мясной бизнес : Научно-практический журнал. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2007. — № 2. — С. 22-23.
Роль води у забезпеченні якості м'ясних продуктів [Текст] / Л.В. БальПрилипко // Мясное дело. — К. : Корсар, 2010. — № 8. — С. 36-39.
Роль микроорганизмов в технологии производства сырокопченых колбас [Текст] / В.Л. Козак // Мясное дело. — К. : Корсар, 2008. — № 6. — С. 52-54.
Самое колбасное оборудование - машины, применяемые для наполнения и замыкания колбасных оболочек [Текст] / С.Б. Вербицкий // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2008. — № 10. — С. 54-62.
Санитарные требования к производству колбасных изделий [Текст] / Н.И. Мазур // Мясное дело. — К. : Корсар, 2008. — № 2. — С. 50-51.
Санитарные требования к производству колбасных изделий [Текст] : Окончание. Начало №3. -2008 / Н.И. Мазур // Мясное дело. — К. : Корсар, 2008. — № 5. — С. 20-21.
Сколько мяса в колбасе? Итоги 2011 года - прогноз на 2012 [Текст] / Е. Святкивская // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2012. — № 4. — С. 12-14.
Снова о порах... [Текст] / Г. Шубина // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2012. — № 3. — С. 34-40.
Современные добавки [Текст] / Г. Вебер // Мясное дело. — К. : Корсар, 2006. — № 7. — С. 18-20.
Современные наполнители колбасных оболочек: потребность, конструкции [Текст] / С.Б. Вербицкий, А.П. Лысенко // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2015. — № 3. — С. 36-38.
Стабилизация качественных показателей вареных колбасных изделий с использованием комбинированных наполнителей [Текст] / В.Н. Пасичный // Мясное дело. — К. : Корсар, 2006. — 12. — С. 18-19.
Структурно-функциональные особенности соевых белковых продуктов [Текст] / С.И. Хвыля, В.А. Пчелкина // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2008. — № 7. — С. 24-28.
Сучасні підходи до технології виготовлення ферментованих ковбас [Текст] / Т.В. Нецикалюк, І.А. Заграбчук, П.П. Бігун // Сільський господар. — Львів, 2014. — № 9-10. — С. 23-27.
Съедобные сосисочные оболочки [Текст] // Мясной бизнес : Научно-практический журнал. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2006. — № 10. — С. 46-47.
Сыровяленные колбасы: особенности промышленного производства [Текст] / И. Рыженко // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2011. — № 8. — С. 74-75.
Сыровяленые и сырокопченые колбасы - преимущества и недостатки нового стандарта [Текст] / Е. Святкивская, Н. Захарченко // Мясной бизнес : Научно-практический журнал. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2006. — № 6. — С. 8-11.
Сырокопченые фокусы [Текст] / О. Редичкина // Продовольча індустрія АПК. — 2012. — № 5. — С. 42-47.
Текстильная оболочка для колбасных изделий [Текст] / Б.А. Ланг // Мясной бизнес : Научно-практический журнал. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2006. — № 6. — С. 50-52.
Текстильные колбасные оболочки ТМ "СЕЙМ" - сделано в Украине [Текст] / В.В. Титов // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2008. — № 11. — С. 46-47.
Тест: Докторская колбаса. Состав продолжает удивлять [Текст] // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2012. — № 9. — С. 14-16.
Технологические нюансы производства варено-копченых колбас [Текст] / А. Горбач // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2011. — № 7. — С. 46-50.
Технологические особенности производства изделий вареной группы [Текст] / Г. Шубина // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2011. — № 8. — С. 22-31.
Технологические особенности производства с/к и с/в колбас по ускоренной технологии [Текст] / Г. Шубина // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2011. — № 6. — С. 26-29.
Технологические собенности работы с фиброузными оболочками [Текст] / Г. Шубина // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2010. — № 8. — С. 42-44.
Технологічне обладнання та технологія переробки м'яса [Текст] : курс лекцій / Л.О. Стріха, І.В. Назаренко. — Електрон. текст. дані. — Миколаїв : МНАУ, 2015. — 92 с. — Електрон. текст. дані.
Технологічні аспекти виробництва смажених ковбас [Текст] / Р.Й. Кравців // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2007. — № 6. — С. 93.
Технологія напівкопчених ковбас [Текст] / В.М. Пасічний, О.О. Мороз // Мясное дело. — К. : Корсар, 2008. — № 4. — С.14-17.
Удосконалення технології варених ковбас на основі м'яса птиці [Текст] / Л.В. Пешук // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2008. — № 3. — С. 106-112.
Упаковка мяса и мясных полуфабрикатов: оборудование и расходные материалы [Текст] // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2011. — № 1. — С. 38-40.
Факторы обеспечения качества продукции [Текст] / П. Нич // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2008. — № 5. — С. 94-99.
Фарш для напівкопчених ковбас з колагеновим напівфабрикатом [Текст] / Д. Засєкін, О. Штонда, Є. Шаповал // Продовольча індустрія АПК. — 2012. — № 4. — С. 33-35.
Фермент трансглютаминаза - удобный ингредиент для колбасного производства [Текст] / Н.В. Саламанова // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2015. — № 6. — С. 26.
Функциональное воздействие животных протеинов на мясные и колбасные изделия [Текст] / Д. Сковронски // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2010. — № 3. — С. 34-38.
Функциональные мясные продукты: что грядет в перспективе? [Текст] // Продовольча індустрія АПК. — 2013. — № 3. — С. 4-7.

1 2 3 4