Виробництво м'ясних копченостей
Документи:
- Використання білкової жирової емульсії в технології шинок в оболонці [Текст] / Ю. Крижова, І. Кишенько // Продовольча індустрія АПК. — 2016. — № 3. — С. 20-25.
- Вироби з соленого м'яса. Асортимент. Сировина. Технологія [Текст] / В.М. Пасічний // Мясное дело. — К. : Корсар, 2008. — № 11. — С. 42-43.
- Выделение влаги при использовании вакуумной упаковки [Текст] / Е. Дорошенко // Продукты® & ингредиенты. — 2016. — № 3. — С. 38-39.
- Гурманы ао достоинству оценят деликатесные изделия из натурального мяса, произведенные с использованием современных технологий и специализированного оборудования [Текст] / С.Б. Вербицкий, В.В. Шевченко // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2010. — № 10. — С. 49-56.
- Давление - высокое, результаты - отличные [Текст] / А.Ф. Коршунова, А.В. Сабиров // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2010. — № 6. — С. 72-73.
- Деликатесные мясные продукты для требовательных покупателей [Текст] // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2014. — № 3. — С. 40-41.
- Деликатесы на потоке [Текст] / С.Б. Вербицкий // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2011. — № 11. — С. 74-80.
- Деструктурированные зоны и наличие мелких кусочков мяса в ветчине - это серьезно [Текст] / З.З. Улицкий // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2009. — № 5. — С. 63-66.
- Доступность деликатесов за счет применения современных ингредиентов [Текст] / С.И. Хвыля, В.А. Пчелкина, С.С. Бурлакова // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2011. — № 11. — С. 20-22.
- Ефект копчення [Текст] / В. Хват // Наше птахівництво. — К., 2011. — № 3. — С. 14-15.
- Зміни у сирокопченому продукті з яловичини до та після посолу під впливом мікрофлори бактеріального препарату [Текст] / Т.С. Циганенко, Н.Ф. Кігель, Л.У. Войцехівська // Мясное дело. — К. : Корсар, 2014. — № 3-4. — С. 20-22.
- Ингибирование роста Listeria monocytogenes ATCC 19115 на ломтиках ветчины [Текст] / Д.К. Воднар // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2014. — № 6. — С. 34-39.
- Использование трансглютаминазы в производстве реструктурированных ветчин [Текст] / И.И. Кишенько, Ю.П. Крыжова, С.В. Стращенко // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2016. — № 4. — С. 18-22.
- Лучшее мясо - это копченое мясо! [Текст] / А. Тихая // Мясное дело. — К. : Корсар, 2008. — № 12. — С. 28-30.
- Новая линия инъецирования "мясо-в-мясо" для производства деликатесов и ветчин [Текст] / Е. Тимченко // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2006. — № 4. — С. 66-67.
- Обзор производства вареных копченостей. Технологические и нормативно-правовые аспекты [Текст] [Текст] / В.Д. Мюллер // Мясное дело. — К. : Корсар, 2007. — № 12. — С. 24-27.
- Особливості виробництва м'ясних делікатесів в умовах м'ясопереробного підприємства м.Миколаєва [Текст] / І.В. Назаренко // Вісник Сумського національного аграрного університету : наук.-метод. журн. — Суми : СНАУ, 2012. — С. 157-160.
- Пористость деликатесов: в чем причина? [Текст] / Г. Шубина // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2016. — № 6. — С. 22-25.
- Производство деликатесной продукции: причины больших потерь в термичке [Текст] / Г. Шубина // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2015. — № 11. — С. 34-38.
- Сезон мясных деликатесов приближается [Текст] // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2015. — № 9. — С. 24-25.
- Спрос рождает предложение: термокамеры и дымогенераторы для копчения [Текст] // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2006. — № 4. — С. 60-65.
- Средства для шприцевания деликатесов [Текст] / Г. Шубина // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2011. — № 4. — С. 26-32.
- Технология производства вареной ветчины [Текст] // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2008. — № 9. — С. 42-43.
- Упаковочные решения для цельнокусковых мясных деликатесов [Текст] / Г. Шубіна // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2012. — № 1. — С. 32-37.
- Усовершенствование технологии деликатесных изделий методом инъецирования "Мясо в Мясо" [Текст] / В.В. Прянишников, Т.М. Гиро, А.В. Гиро та ін. // Мясное дело. — К. : Корсар, 2014. — № 1. — С. 29-31.
- Факторы обеспечения качества продукции [Текст] / П. Нич // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2008. — № 5. — С. 94-99.
|
