Виробництво ковбас

Підтеми:

Устаткування для виробництва ковбас

Документи:

Автомати для формування виробів із м'яса: конструкція, особливості експлуатації та обслуговування [Текст] / С. Карабиньош // Пропозиція. — К., 2008. — № 7. — С. 118-123.
Алгоритм мінімізації ризиків та потенційних небезпек у ланцюгу "поле - споживач" [Текст] / В. Малигіна, О. Холодова // Стандартизація. Сертифікація. Якість. — Х., 2010. — № 3. — С. 46-49.
Альтернативні прийоми в технології переробки м'яса [Текст] / Д. Усов, О. Панасюк, Б. Леонова // Продовольча індустрія АПК. — 2012. — № 6. — С. 18-21.
Бактеріальні препарати та їхня роль у виробництві ферментованих м'ясних продуктів [Текст] / Н.Ф. Кігель // Мясное дело. — К. : Корсар, 2006. — № 9. — С. 18-20.
"Барьерная" технология вареной колбасы [Текст] [Текст] / Х. Брауэр, В. Геес // Мясное дело. — К. : Корсар, 2008. — № 1. — С. 36-38.
Белково-жировые эмульсии как стабилизатор качества мясных продуктов [Текст] / Н.В. Камсулина // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2011. — № 2. — С. 24-27.
Білково-жирові емульсії у технології варених ковбасних виробів [Текст] / Л. БальПрилипко, О. Гармаш // Продовольча індустрія АПК. — 2013. — № 3. — С. 13-16.
Біологічна цінність кісткової пасти та можливість її використання в ковбасному виробництві [Текст] / Н.В. Будник // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2008. — № 3. — С. 42-50.
Біотехнологія варених ковбас із застосуванням молочнокислих та денітрифікуючих мікроорганізмів [Текст] / Л. БальПрилипко, Б. Леонова // Продовольча індустрія АПК. — 2014. — № 6. — С. 13-18.
Варенка, которую ждет потребитель [Текст] / С.Б. Вербицкий // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2017. — № 3. — С. 46-49.
Варёно-копчёные колбасы с мясом птицы [Текст] / Л. Стынга // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2011. — № 2. — С. 72-73.
Варено-копченые колбасы традиционного ассортимента [Текст] / Г. Шубина // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2011. — № 7. — С. 32-36.
Вареные колбасы / детская группа [Текст] / Г. Шубина // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2011. — № 8. — С. 102-104.
Вареные колбасы: особенности приготовления фарша [Текст] / В. Подольская // Мясное дело. — К. : Корсар, 2009. — № 4. — С. 42-43.
Вдосконалення використання жировмісної сировини при виробництві ковбасних виробів [Текст] / Л.В. БальПрилипко, О.М. Гармаш // Мясное дело. — К. : Корсар, 2011. — № 2. — С. 12-13.
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при заболевании животных сибирской язвой [Текст] / Н.И. Мазур // . — С. 26-.
Виды плесени при производстве колбасы "Петровской": в сырье, на оболочках и в среде производственного помещения [Текст] / М. Шкриньяр, Н. Благоев, Л. Петрович та ін. // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2013. — № 4. — С. 32-38.
Використання топінамбура в ковбасному виробництві [Текст] / Н.В. Будник, Г.С. Рибіцька // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2010. — № 5. — С. 101-103.
Вироби м'ясомісткі - бути чи не бути? [Текст] / Є. Святківська // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2012. — № 3. — С. 18-20.
Виробництво ковбасних виробів із м'яса птиці [Текст] / І.М. Басараб, Л.К. Молдаванова // Сільський господар. — Львів, 2015. — № 4-6. — С. 32-33.
Влияние условий куттерования на качество фарша и готовой вареной колбасы [Текст] / И. Миклиш // Мясное дело. — К. : Корсар, 2008. — № 2. — С. 22-23.
Воздействие новых добавок при производстве сырокопчёных колбас [Текст] / Т. Мюллер, и Нахтигаль // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2010. — № 2. — С. 26-33.
Воздушные поры в колбасном фарше: причины возникновения и пути устранения [Текст] // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2010. — № 3. — С. 79-81.
Возможные способы повышения массовой доли белка в готовом продукте [в высших сортах колбасы] [Текст] // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2013. — № 2. — С. 20-27.
Вплив жирної олії виноградних кісточок на якість варених ковбас [Текст] / Л. Войцехівська, Т. Шелкова, Н. Глумова // Мясное дело. — К. : Корсар, 2013. — № 1. — С. 11-13.
Вплив композиційної добавки "Компакт-БП" на мікробіологічні зміни ферментованих ковбас під час сушіння [Текст] / В.Ю. Лизова // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2010. — № 5. — С. 44-49.
Вплив природних антиоксидантів на якість варених ковбас [Текст] / Л.І. Войцехівська, О.А. Костюк // Вісник аграрної науки. — К., 2011. — № 7. — С. 61-62.
В помощь технологу. Применение эмульгатора-стабилизатора "Лемикс 30" для приготовления жировых эмульсий [Текст] / В.В. Сучков, И.А. Попелло // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2010. — № 7. — С. 22.
В чем причина потеков жира на мясном рисунке п/к и в/к колбас [Текст] / Г. Шубина // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2014. — № 11. — С. 26-28.
Гистологические особенности полисахаридных добавок [Текст] [Текст] / С.И. Хвыля, В.А. Пчелкина // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2007. — № 11. — С. 26-28.
Глюконо-дельта лактон у ковбасному виробництві [Текст] / І.М. Ощипок // Мясное дело. — К. : Корсар, 2011. — № 11-12. — С. 10-12.
Гороховый протеиновый изолят как альтернатива препаратам сои [Текст] / К. Вербраух // Мясное дело. — К. : Корсар, 2006. — № 9. — С. 26-28.
Деловая колбаса. Обжарка, варка и копчение - оптимальное решение [Текст] / С. Карабинеш // Зерно. — К., 2015. — № 5. — С. 121-125 .
Демократический продукт. Тенденции на рынке полукопченых колбас Украины [Текст] / С. Вязовская // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2010. — № 2. — С. 75-76.
Деструктурированные зоны и наличие мелких кусочков мяса в ветчине - это серьезно [Текст] / З.З. Улицкий // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2009. — № 5. — С. 63-66.
До питання про формування ковбасних виробів [Текст] / Т.А. Мілохова, О.В. Кузьмін // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2014. — № 5. — С. 56-57.
До полной готовности к потреблению. Термическая обработка полукопченых колбас: технологии и оборудование [Текст] / С.Б. Вербицкий // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2011. — № 9. — С. 54-60.
Дослідження характеристик комбінованих м'ясних фаршів з використанням білоквмісних наповнювачів [Текст] / В.М. Пасічний // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2008. — № 10. — С. 82-84.
Единицы измерений натуральной оболочки [Текст] // Мясное дело. — К. : Корсар, 2008. — № 9. — С. 39.
Ефективність використання рослинних консервантів для м'ясопродуктів [Текст] / В.Ю. Сухенко, Е.Р. Старкова, Ю.Г. Сухенко // Мясное дело. — К. : Корсар, 2012. — № 10. — С. 7-9.
Жареная колбаса с уменьшенным содержанием жира [Текст] / А. Фогельбахер // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2010. — № 4. — С. 26-27.
Застосування продуктів переробки молока для виготовлення ковбас [Текст] / І.М. Ощипок // Мясное дело. — К. : Корсар, 2012. — № 5. — С. 8-9.
Захист ковбаси від плісняви [Текст] / С. Вербицький // Наше птахівництво. — К., 2011. — № 6. — С.80-82.
Здешевлення без зміни смаку. Раціональне використання вторинних ресурсів м'ясної промисловості в ковбасному виробництві [Текст] / Н.В. Будник // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2012. — № 2. — С. 62-64.
Зельцы, сальтисоны [Текст] [Текст] / Л. Колесова // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2007. — № 10. — С. 82-85.
Зміни у сирокопченому продукті з яловичини до та після посолу під впливом мікрофлори бактеріального препарату [Текст] / Т.С. Циганенко, Н.Ф. Кігель, Л.У. Войцехівська // Мясное дело. — К. : Корсар, 2014. — № 3-4. — С. 20-22.
З чого складається вибір споживача? [Текст] / Г. Касьянова // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2011. — № 7. — С. 38-39.
Идентификация термического состояния мясного сырья. Особенности технологии переработки блочного мясного сырья [Текст] / Л.А. Веретов // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2014. — № 6. — С. 53-55.
Импортозависимость и создание ЗСТ, или из чего сделать колбасу дешевую и качественную одновременно [Текст] / Е. Святкивская // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2011. — № 1. — С. 22-24.
Ингредиенты: нюансы работы в теплое время года [Текст] / Н. Сергеев // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2014. — № 6. — С. 28-30.

1 2 3 4