Консервовані, сушені, копчені види м'ясопродуктів (за вийнятком ковбасних виробів)
Підтеми:
Документи:
- Безопасность пищевых продуктов [Текст] / К. Цигенгальс // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2009. — № 6. — С. 66-68.
- Вироби з соленого м'яса. Асортимент. Сировина. Технологія [Текст] / В.М. Пасічний // Мясное дело. — К. : Корсар, 2008. — № 11. — С. 42-43.
- Выделение влаги при использовании вакуумной упаковки [Текст] / Е. Дорошенко // Продукты® & ингредиенты. — 2016. — № 3. — С. 38-39.
- Гурманы ао достоинству оценят деликатесные изделия из натурального мяса, произведенные с использованием современных технологий и специализированного оборудования [Текст] / С.Б. Вербицкий, В.В. Шевченко // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2010. — № 10. — С. 49-56.
- Делікатеси: причини можливих втрат готового продукту та шляхи вирішення проблем [Текст] / А. Михайленко // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2015. — № 1. — С. 32-33.
- Ингибирование роста Listeria monocytogenes ATCC 19115 на ломтиках ветчины [Текст] / Д.К. Воднар // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2014. — № 6. — С. 34-39.
- Лучшее мясо - это копченое мясо! [Текст] / А. Тихая // Мясное дело. — К. : Корсар, 2008. — № 12. — С. 28-30.
- Оборудование для игольного инъекцирования мясного сырья: конструкции [Текст] / С.Б. Вербицкий // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2015. — № 1. — С. 42-45.
- Особливості виробництва м'ясних делікатесів в умовах м'ясопереробного підприємства м.Миколаєва [Текст] / І.В. Назаренко // Вісник Сумського національного аграрного університету : наук.-метод. журн. — Суми : СНАУ, 2012. — С. 157-160.
- Пористость деликатесов: в чем причина? [Текст] / Г. Шубина // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2016. — № 6. — С. 22-25.
- Препараты для производства мясных деликатесов [Текст] / С. Сафонов // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2013. — № 11. — С. 28-30.
- Производство деликатесной продукции: причины больших потерь в термичке [Текст] / Г. Шубина // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2015. — № 11. — С. 34-38.
- Производство копченых пищевых продуктов [Текст] / О.Я. Мезенова, И.Н. Ким, С.А. Бредихин. — Электрон. текст. дан. — М. : Колос, 2001. — 208 с.. — Электрон. текст. дан.
- Сезон мясных деликатесов приближается [Текст] // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2015. — № 9. — С. 24-25.
- Средства для шприцевания деликатесов [Текст] / Г. Шубина // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2011. — № 4. — С. 26-32.
- Сучасні технологічні особливості виробництва делікатесних м'ясних продуктів [Текст] / Л.В. БальПрилипко, Б.І. Леонова, Н.М. Нагорна // Мясное дело. — К. : Корсар, 2012. — № 6-7. — С. 8-10.
- Технология копчения мясных и рыбных продуктов [Текст] : учеб.-практ. пособ. / Г.И. Касьянов, С.В. Золотокопова, И.А.и Палагина. — Электрон. текст. дан. — 2-е изд., испр. и доп.. — М.; Ростов-на-Дону : МарТ, 2004. — 208 с.. — Электрон. текст. дан.
- Упаковочные решения для цельнокусковых мясных деликатесов [Текст] / Г. Шубіна // Мясной бизнес. — К. : ООО "БИОПРОМ", 2012. — № 1. — С. 32-37.
- Усовершенствование технологии деликатесных изделий методом инъецирования "Мясо в Мясо" [Текст] / В.В. Прянишников, Т.М. Гиро, А.В. Гиро та ін. // Мясное дело. — К. : Корсар, 2014. — № 1. — С. 29-31.
|
