|
Автор: Товажнянський Л.Л., Бухкало С.І., Капустенко П.О., Арсеньєва О.П., Ольховська О.І., Орлова Є.І.
-
Ключові слова:
виробництво пива ; господарський розрахунок ; енергозберігаючі технології ; зерновиробництво ; кондитерська промисловість ; консервна галузь ; м'ясна промисловість ; макаронні вироби, макаронные изделия ; масло ; молоко ; молоковиробництво ; морозиво, мороженое ; овочева продукція ; розрахунки ; спиртова галузь, спиртовая отрасль ; технологія борошна ; технологія ковбасних виробів ; технологія обробки молока ; харчові продукти ; харчова промисловість, пищевая промышленность ; цукор, сахар ; чай, чай ; шоколад ; безалкогольні напої
-
Анотація:
Викладено основи загальної технології харчової промисловості, її фізико-хімічні, біохімічні та технологічні закономірності. Подані характеристика сировини, асортимент харчових продуктів, апарати і технологічні процеси їх виготовлення. Наведено різні типи сучасних пластинчастих теплообмінників у харчовій промисловості, представлено метод енергозбереження – пінч-аналіз.
-
Електронні версії документа:
-
Теми документа
-
ББК // Підручники та навчальні посібники по харчовій промисловості
-
ББК // Харчова промисловість. Холодильна промисловість
-
ББК // Харчове виробництво
-
УДК // Хімічна технологія. Хімічна промисловість і споріднені галузі
-
ББК // Шкідники рослин і боротьба з ними
|
