|
Автор: Товажнянський Л.Л., Бухкало С.І., Капустенко П.О., Арсеньєва О.П., Орлова Є.І.
-
Анотація:
Викладено основи технології харчових виробництв, її фізико-хімічні, біохімічні та технологічні закономірності. Подані характеристика сировини, асортимент харчових продуктів, апарати і технологічні процеси їх виготовлення. Наведено різні типи сучасних пластинчастих теплообмінників та їх конструкції, представлено метод енергозбереження - пінч-аналіз.
-
Електронні версії документа:
-
Теми документа
-
ББК // Харчова промисловість. Холодильна промисловість
-
ББК // Харчове виробництво
|
