|
Автор: Капліна Т.В., Білоусько О.А., Шаповал Н.І., Кущ Л.І., Слимак Л.В., Іванова О.В., Шкарупа В.Г., Дорохіна М.О., Карпенко В.Д., Положишникова О.І.
-
Ключові слова:
загальне харчування, общественное питание ; продукти харчування ; харчування, nutrition
-
Анотація:
Викладено основи технології продукції ресторанного господарства, фізико-хімічні, біохімічні та технологічні зміни при оброблянні сировини та напівфабри-катів. Подано асортимент сировини, що використовується у закладах ресторанно-го господарства, вимоги до її якості. Вперше проведено історико-етнографічні до-слідження полтавської кухні.
-
Електронні версії документа:
-
Теми документа
-
ББК // Громадське харчування. Кулінарія. Домашня кулінарія. Куховарські книги
|
