|
-
Ключові слова:
біохімія, биохимия, biochemia, biochemistry ; м'ясопереробне підприємство ; м'ясопродуктовий підкомплекс ; тварини, животные, animals
-
Анотація:
В навчальному посібнику розглянуто фізіологічні функції, будову, склад, фізико-хімічні та біохімічні властивості тканин м'яса. Особливу увагу приділено основним закономірностям процесів та змінам, що відбуваються з м'ясом після забою тварин, в результаті зберігання та під впливом біологічних і фізико-хімічних факторів.
-
Електронні версії документа:
-
Теми документа
-
ББК // Харчове виробництво
-
УДК // Хімічна технологія. Хімічна промисловість і споріднені галузі
|
