В підручнику наведені технологічні особливості сировини для консервування, теоретичні основи методів консервування і наукове обґрунтування ряду технологічних процесів, які є загальними для більшості консервних виробництв: попередньої обробки сировини, у тому числі теплової; підготовки і використання тари, ексгаустування і закупорювання; теплової стерилізації і т.п.
Для студентів вищих навчальних закладів харчової промисловості
