У підручнику викладено основні поняття, класифікацію, моделювання процесів та апаратів харчових виробництв. Коротко розглядаються фізична сутність та теоретичні основи гідромеханічних, механічних, теплових, масообмінних процесів, що мають важливе значення у виготовленні продукції харчових виробництв. Розглядаються принципи роботи, устрій та методи розрахунків основних параметрів апаратів, які застосовуються для здійснення цих процесів.
Для студентів вищих навчальних закладів І-ІІ рівнів акредитації за спеціальністю "Харчова технологія та інженерія". Буде корисним також для студентів вищих навчальних закладів III-ІV рівнів акредитації товарознавчих спеціальностей, інженерно-технічних працівників харчової промисловості.
