Техника сахарного производства в настоящее время интенсивно развивается. Создание новых и совершенствование существующих производственных схем и оборудования должны основываться на глубоком знании различных технологических процессов.
В книге рассмотрено современное состояние технологии сахарного производства: очистка свеклы от примесей и сокодобывание, очистка диффузионного сока и его фильтрация, сгущение сока, кристаллизация сахарозы, переработка оттеков.
Даны химические и физико-химические основы важнейших технологических процессов, характеристика нового технологического оборудования.
Для инженерно-технических работников сахарной промышленности.
