Первое издание вышло в 1972 г. Во втором издании справочника описана технология основных видов плодоовощных консервов, рассмотрены основное оборудование консервного производства, виды тары и упаковки, а также условия хранения консервов. Приведены рецептуры и технологические режимы производства, их теоретическое обоснование и влияние их на качество продукта. Представлены наиболее часто встречающиеся продуктовые расчеты.
Для мастеров и квалифицированных рабочих предприятий плодоовощной консервной промышленности.
