В книге описаны свойства зерна и процесс производства муки. В ней приведены сведения о составлении помольной партии зерна, удалении примесей, шелушении и полировании, кондиционировании зерна при подготовке его к помолу. Подробно рассматриваются процессы крупкообразования, обогащения, шлифования, размола, формирования сортов муки. Приведены схемы сортовых помолов пшеницы и ржи, сведения о производстве высокобелковой и витаминизированной муки. Даны расчеты выхода продукции, расхода энергии, приведены расчеты для выбора технологического оборудования. Материал книги составлен в соответствии с новыми Правилами организации и ведения технологического процесса на мельницах.
Книга является практическим руководством для технологов, мастеров, инженеров, техников и других специалистов мельничного производства. Она может служить также учебным пособием для курсов повышения квалификации, институтов и техникумов, готовящих специалистов для отрасли хлебопродуктов.
