У монографії розглянуто основні фізико-хімічні аспекти і принципи тістоутворення на основі інтенсивного замішування. Показано динамічні характеристики регулювання процесів тістоприготування,процеси, що відбуваються при замішуванні тіста та вплив конструкції місильного органу на інтенсифікацію замішування, обгрунтовано основні закономірності теорії замішування тіста на тістомісильних машинах періодичної і безперервної дії. Розглянуто основні шляхи вдосконалення тістомісильного обладнання на аналізі існуючих світових виробників.
Запропоновано новий підхід теоретичних розрахунків способу збільшення інтенсивності замішування тіста, який враховує енергетичні аспекти процесу , забезпечуючи при цьому зниження його енергоємності за допомогою величини питомої деформації зрушення і питомої роботи. Показано розрахунки нових місильних органів відомими методами й обгрунтовано отримані результати з результатами експериментальних досліджень. Розроблено принцип проектування й моделювання інженерного розрахунку машин для перемішування. Обгрунтовано причини і характер дефектів тіста-хліба.
Призначено для науковців, інженерно-технічних працівників, які займаються створенням і експлуатацією тістомісильних машин, хлібопекарській, кондитерській та інших галузях промисловості. Може бути корисною для аспірантів, магістрів та студентів відповідних спеціальностей.
