Наведено класифікацію основних груп молочних продуктів, загальні технологічні операції виробництва молочних продуктів, основні формули для їх продуктового розрахунку, приклади розрахунків основних груп молочних продуктів, типові рецептури для нормативного методу розрахунку.
Для студентів, аспірантів і викладачів вищих навчальних закладів, а також фахівців молочної промисловості.
