Наведено характеристику основних порід корів, поширених в Україні. Описано різні види кормів і кормових, засобів для, основи складання раціонів годівлі. Наведено особливості годівлі дійних і сухостійних корів та методи контролю повноцінності їх раціону.
Розглянуто хімічний склад коров'ячого молока, біосинтез складових молока, основи фізіології молокоутворення та молоковіддачі. Проаналізовано фактори, що впливають на надої, склад і властивості молока.
Описано способи доїння, основи організації первинного оброблення молока на фермах. Розглянуто санітарно-гігієнічні та протиепідемічні аспекти отримання молока високої якості.
Для студентів вищих навчальних закладів, які навчаються за напрямом підготовки "Харчові технології та інженерія" спеціальності "Технології зберігання, консервування і переробки молока", а також може бути корисним для широкого кола, фахівців молочної промисловості.
