Розглянуто систематизовану інформацію окремих розділів навчальних дисциплін "Технологія галузі" та "Інноваційні технології галузі", присвячених виробництву натуральних сирів. Викладено вимоги до сировини та загальні технологічні операції для виготовлення сирів, особливості технологій основних груп сирів. Подано апаратурно-технологічні схеми з урахуванням сучасних видів обладнання та раціональних способів виробництва.
Для студентів, аспірантів і викладачів вищих навчальних закладів, а також фахівців молочної промисловості.
